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Dama Blanca

con crujiente de almendra

Spraycan Recipe

Ingredientes

Para 10 porciones

10 bolas helado de vainilla

50 cc salsa de chocolate caliente

50 g crujiente de almendra

Debic Nata en Spray

Preparación

CREMOSO DE ALBAHACA

Calentar la leche y la nata. Una vez hervido el conjunto, añadir la albahaca y triturar con la thermomix. A continuación, colar por la superbag. Con este líquido, realizar un crema inglesa con las yemas, el azúcar y la sal. Añadir las gelatinas y emulsionar con el chocolate blanco.

HELADO DE PISTACHO

Calentar la leche junto con el azúcar y la sal. Añadir la pasta de pistacho y triturar con túrmix. Dejar enfriar. Añadir el resto de ingredientes y volver a turmixar. Dejar madurar, preferiblemente de un día para otro. Una vez reposado, pasar por la mantecadora.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Pasar los pistachos por la brasa en el ultimo momento. Colocar en el fondo el cremoso de albahaca. Sobre el los guisantes lágrima, los pistachos y los brotes de menta. Terminar con una quenelle de helado de pistacho y la ralladura de lima.

Toque final

La Dama Blanca es una combinación exquisita que se sirve siempre en forma de ración sobredimensionada. Sírvela con un aire más sofisticado y en una ración más pequeña a un precio inferior, pero con mayor margen de beneficio. Es fácil prepararla con antelación, dejando el helado en el fondo de la copa en el congelador. Vierte encima un poco de salsa de chocolate caliente, oculta debajo de una nube de nata montada.

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