Mezclar la gelatina en polvo con el agua y remojar.
Luego mezclar el azúcar glas con la goma xantana seca.
Calentar el puré de bergamota con la miel.
Añadir el azúcar glas y la goma xantana y mezclar con cuidado.
Dejar de calentar a 60 ° C.
Mantener frío y mezclar antes de usar.