Separar las láminas de hojaldre.
Pintar el hojaldre con la yema de huevo , medir las piezas con una regla y cortar con un cuchillo.
Disponer las piezas en una bandeja de horno, volver a pintar con la yema de huevo. Esparcir la sal. Cocer en el horno a 200°C durante 6-8 min. Guardar bien cerrado para que no coja humedad y se mantenga crujiente.
Sumergir los filetes de lubina durante 30 min en agua salada. Secarlos bien y ahumarlos en un ahumador eléctrico en tubo durante 30 min.