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Lassi de mandioca

Yuca y lassi (bebida a base de yogurt)

Fingerfood !D Magazine

lassi

Ingredientes

Para 50 porciones

Lassi

100 g yogur

5 g garam masala

120 g puré de mango

60 g Debic Nata 35%

1,5 g sal

0,2 g chile

1 hoja lima

Yuca

50 frituras de yuca

1 mango

1 l agua

5 g alginato

Productos Debic

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Preparación

Lassi

Calentar el garam masala en una sartén hasta que desprenda aroma.

Hervir el puré de mango junto con la nata, la hoja de lima, el chile y la sal. Dejar infusionar 30 min.

Yuca

Dejar enfriar y añadir el yogur. Colar. Disolver los 5 g de alginato en el agua y triturar. Dejar reposar hasta que se haya eliminiado el aire.

Con la ayuda de una cucharilla sacabolas introducir el preparado de mango en el alginato durante 5 min. Enjuagar con agua.

Freir la yuca en aceite de arroz a 200°C y abosrver el exceso con papel de cocina.

Montaje

Disponer el lassi de mango sobre las chips de yuca y decorar con mango y las hojuelas de chile.

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