Lassi de mandioca

Yuca y lassi (bebida a base de yogurt)

Fingerfood !D Magazine
lassi

Preparación

Lassi

Calentar el garam masala en una sartén hasta que desprenda aroma.

Hervir el puré de mango junto con la nata, la hoja de lima, el chile y la sal. Dejar infusionar 30 min.

Yuca

Dejar enfriar y añadir el yogur. Colar. Disolver los 5 g de alginato en el agua y triturar. Dejar reposar hasta que se haya eliminiado el aire.

Con la ayuda de una cucharilla sacabolas introducir el preparado de mango en el alginato durante 5 min. Enjuagar con agua.

Freir la yuca en aceite de arroz a 200°C y abosrver el exceso con papel de cocina.

Montaje

Disponer el lassi de mango sobre las chips de yuca y decorar con mango y las hojuelas de chile.

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