Home Recetas Lenguado frito con crema de alcachofas y manzana verde

Lenguado frito con crema de alcachofas y manzana verde

con Debic Culinaria Original

Debic NATA CULINARIA Lenguado
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Ingredientes

Para 10 porciones

LENGUADO

5 lenguados

500 g Debic Mantequilla Tradicional

200 g champiñones

Sal

PANKO

500 g panko

250 g mantequilla avellana

3 g ajo

GEL DE MANZANA

1 l puré de manzana verde

10 g goma Gellan

ALCACHOFAS

500 ml crema de alcachofas ( corazones de alcachofas, mantequilla, zumo de naranja)

250 g Debic Culinaria Original 20%

200 ml caldo de pollo

10 g Kappa (gelificante)

GUARNICIÓN

30 oxalis (sabores ácidos)

2 g alga en polvo

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

LENGUADO

Saltear el lenguado con la mantequilla hasta que esté tierno. Primero la parte de la piel y luego el filete. Cortar los champiñones en una mandolina japonesa y colocarlos encima de los filetes del lenguado. Disponer un filete encima y cubrir con la mantequilla. Luego cortar la piel en diagonal y sazonar con sal.

PANKO

Calentar la mantequilla avellana en una sartén y saltear el panko hasta que se dore. Añadir el ajo y colocar sobre papel de cocina.

GEL DE MANZANA

Mezclar el puré de manzana con la goma Gellan y hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar reposar,batir, rellenar con el preparado un sifón y guardar en frío.

ALCACHOFAS

Cocer todos los ingredientes en la Thermomix y rellenar los moldes con el preparado. Congelar, desmoldar y cortar por la mitad.

ACABADO

Rebozar el lenguado con el panko y el polvo de algas. Calentar las alcachofas a máx. 60 °C y colocarlas junto con el lenguado. Decorar el plato con el gel de manzana y el oxalis.

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