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Parfait de miso con pera caramelizada y sal

Receta para 25 personas

Debic parfait Miso
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Ingredientes

PARFAIT DE MISO

1 l Debic Parfait

75 g miso

1 vaina de vainilla

PERA CARAMELIZADA

200 g azúcar

200 g puré de pera

75 g Debic Mantequilla Tradicional

MASA GOFRES

100 g Debic Mantequilla Tracional derretida

100 g claras de huevo

100 g harina

100 g azúcar

Guarnición

5 g sal Maldon

50 g chips de boniato

Productos Debic

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Debic Parfait 1L

  • Práctico, fácil y rápido: listo en solo 4 pasos. Sin necesidad de mantecadora.
  • Se puede servir frío, semifrío o como una mousse. Mantiene el frío y no se derrite.
  • Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

PREPARACIÓN

Calentar 75 ml de parfait y disolver el miso en él. Montar el resto de parfait con las semillas de la vaina de vainilla en la batidora y a mitad del montaje añadir la mezcla anterior. Introducir el preparado en una manga pastelera y rellenar los moldes. Guardar en el congelador durante 4 horas. Para la masa de gofres, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera durante 4 horas. Cocinar los gofres en la gofrera e inmediatamente cortarlos con la ayuda de un cortador redondo. Guardarlos en un recipiente bien cerrado con gránulos de silicona. Caramelizar el azúcar, añadir el puré de pera. Reducir la salsa e incorporar la mantequilla. Dejarla enfriar y guardarla en una manga pastelera.

ACABADO

Desmoldar el parfait. Poner una fina capa de salsa de pera encima de los gofres , esparcir por encima sal Maldon , el parfait y otra capa de gofre. Acabar con salsa de pera y las chips de boniato.

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