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Salmón Teriyaki

Con Debic Nata 35%

Salmón Debic NATA 35%
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Ingredientes

SALMÓN TERIYAKI

500 g salmón

50 ml sake

50 ml mirín

20 g jarabe de glucosa

25 ml salsa de soja

1/2 puerro, ennegrecido

20 g jengibre

PANNA COTTA DE WASABI

100 g Nata Debic 35%

100 g crème fraîche

2 cucharadas wasabi en polvo

4 g gelatina

Productos Debic

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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

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Preparación

SALMÓN TERIYAKI

Cortar el salmón en rodajas finas.

Para la salsa teriyaki, calentar el sake, el mirín, el sirope de glucosa y la salsa de soja con el puerro y el jengibre.

Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Colar el puerro y el jengibre y reducir el resto hasta tener un glaseado.

PANNA COTTA DE WASABI

Calentar la nata y la crème fraîche a 80°C y sazonar con wasabi en polvo.

Disolver la gelatina previamente remojada en el preparado anterior con la ayuda de un batidor, colocarla en un recipiente y dejar reposar en la nevera.

ACABADO

Colocar el salmón en un plato y pintar con el teriyaki.

Hacer una quenelle de panna cotta y colocarla sobre el salmón.

Decorar con cebollino, jengibre y sésamo

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