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SOBREDOSIS

SOBREDOSIS

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Ingredientes

Para 2 porciones

Brownie

375 g Debic Mantequilla Cake

315 chocolate con leche Venezuela

390 g huevo

230 g azúcar moreno

115 g azúcar

100 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

145 g harina

75 g nueces de pecán troceadas

75 g nueces de pecán molidas

3 g sal gorda

6 g impulsor

Cremoso de chocolate negro

160 g leche

80 g azúcar

130 g yema

365 g chocolate negro Brasil 74%

625 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Crema inglesa

500 g Debic Bata Plus Firmeza y Rendimiento

630 g leche

180 g yema

90 g azúcar

Crema de chocolate caramelizado

700 g crema inglesa

330 g chocolate caramelizado

30 g manteca de cacao

36 g masa de gelatina

725 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Mousse de chocolate Venezuela

700 g crema inglesa

40 g masa de gelatina

775 g chocolate con leche Venezuela

825 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Preparación

Brownie

Fundir la mantequilla con el chocolate y la nata liquida. Mezclar los huevos con ambos azúcares sin montar. Combinar. Juntar los ingredientes secos e incorporar a la anterior mezcla. Verter en un marco y hornear a 170 ºC durante 13 minutos.

Cremoso de chocolate negro

Calentar la leche con el azúcar y la yema a 84 ºC (inglesa). Mezclar y verter sobre el chocolate negro. Realizar una emulsión brillante. Añadir la nata semimontada a 30 ºC. Repartir sobre el brownie horneado. Llenar moldes de esfera y congelar.

Crema inglesa

Realizar una inglesa a 84 ºC con la leche, la nata, el azúcar y la yema. Dividir en dos partes iguales.

Crema de chocolate caramelizado

Verter la inglesa sobre el chocolate caramelizado y la manteca de cacao, emulsionar y añadir la masa de gelatina fundida. Incorporar la nata semimontada a 30 ºC. Rellenar molde de tronco y pequeños moldes de quenelles y congelar.

Mousse de chocolate Venezuela

Verter la inglesa sobre el chocolate con leche y añadir la masa de gelatina fundida. Incorporar la nata semimontada a 30 ºC. Rellenar pequeños moldes con forma de quenelle. Congelar.

Cubrir el tronco de navidad con una lámina de plástico. Comenzar con la mousse de chocolate Venezuela e introducir el tronco de crema de chocolate caramelizado sobre una pequeña tira de Genovés. Continuar con la combinación de brownie y cremoso ...

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