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Tapioca hinchada

Tapioca hinchada con queso azul, habichuelas, ruibarbo, y semillas de mostaza

100YEARS Ambassador

Tapioca hinchada - photo1 | Debic

Sidney Schutte

Spectrum

Ingredientes

Para 4 porciones

Crema de queso azul

90 g Debic Nata 35% para montar y cocinar

9 g gel de Sosa instantáneo

130 g queso azul

130 g yogur

Polvo Dill

2 manojos de eneldo

sal

Galleta hinchada

650 g tapioca

200 g agua

100 g Sosa air bag de patata

Zumo de frijol francés

500 g judías francesas

zumo de lima

vinagre de sushi

goma xantana

Semilla de mostaza dulce y amarga

40 g semillas de mostaza

100 g vinagre

60 g agua

35 g azúcar

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Judías verdes

200 g judías francesas

Crema de requesón de cabra

90 g queso quark de cabra

80 g claras de huevo

20 g vinagre blanco

250 g de aceite de oliva

Ruibarbo

300 g ruibarbo

100 g coulis de ruibarbo

100 g zumo orgánico de ruibarbo

20 g azúcar

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Preparación

Crema de queso azul

Derretir el queso azul y añadir el resto de los ingredientes.

Guardar el preparado en la nevera y luego batir hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Polvo de eneldo

Retirar los tallos al eneldo y secar en el microondas a 800 W durante unos dos minutos.

Esto puede variar dependiendo del microondas.

Triturar finamente en un molinillo de café y añadir un poco de sal.

Galleta hinchada

Cocer el agua y la tapioca juntos en el termomezclador durante 20 minutos a 90 ° C.

Enfriar y rellenar con la mezcla una manga pastelera con boquilla lisa.

Poner filas 3 mm de espesor y 20 cm de largo.

Espolvorear con el air bag de patata .

Freir en aceite a 180 ° C.

Zumo de frijol francés

Pasar las judías verdes a través de la prensa de zumo.

Añadir una gota de zumo de limón y el vinagre de sushi y se unen con la goma xantana.

Semilla de mostaza dulce y amarga

Calentar todos los ingredientes menos la semilla de mostaza durante 5 minutos, luego agregar la semilla de mostaza y cocinar más.

Dejar enfriar por completo.

Judías verdes

Cortar las judías verdes con un cortador redondo de 1 cm.

Crema de requesón de cabra

Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano para hacer una crema suave.

Ruibarbo

Mezclar el coulis con el zumo y el azúcar y calentar.

Cortar el ruibarbo en piezas de 4x4 mm y dejar enfriar en el líquido.

Dejar enfriar en su jugo

Montaje

Disponer la crema de queso azul y la crema de requesón de cabra sobre el plato.

Toque final

Colocar la tapioca hinchada en el plato y terminar con la semilla de mostaza dulce y amarga, el ruibarbo, el eneldo en polvo, las judías verdes y zumo de habichuela.

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