Infusion

Les produits laitiers, en particulier la crème et le beurre, absorbent très rapidement d’autres saveurs de leur environnement. Par exemple le réfrigérateur, les camionnettes ou les buffets sont des endoits où les arômes sont rapidement transférés. C’est pourquoi Debic conseille de garder les bouteilles de crème fermées et de couvrir immédiatement les préparations fraîches de manière hermétique avec du film alimentaire. Mais vous pouvez aussi utiliser cette réaction à votre avantage pour infuser une crème aux saveurs surprenantes.

Si vous tenez compte des astuces suivants, cette technique est une manière simple et efficace pour préparer des crèmes aromatisée élégantes. Des recettes simples avec des ingrédients facilement disponibles permettent de conserver votre productivité. Et les crèmes aromatisées au goût subtile ainsi préparées vous aident à tirer encore plus de profit des crèmes Debic.

Crème aromatisée : technique à froid

La technique la plus simple de la crème aromatisée est basée sur les zestes d’agrumes dans la crème froide. Les agrumes (orange, citron, lime et pamplemousse) contiennent des huiles essentielles, également appelées huiles aromatiques et volatiles. Les agrumes lavés et finement râpés ou "zestés" à l’aide d’un Microplane® libèrent leurs arômes. Et en y versant immédiatement la quantité souhaitée de crème liquide, les substances volatiles sont piégées dans les globules de gras de la crème. Le choix d’éliminer ou non les zestes par la suite est un choix personnel. Comptez 2 à 3 fruits par litre de crème. Le résultat : une crème subtile et élégamment parfumée en guise de touche finale pour l’une de vos créations.

Crème aromatisée aux agrumes

Ingrédients

1 l de Debic Crème 35%
2 citrons verts, les zestes
80 g de sucre

Préparation

Râpez les zestes et versez le sucre et la crème dessus. Couvrez et laissez infuser pendant +/- 12 heures au réfrigérateur. Avant l’utilisation, égouttez et pressez pour éliminer l’excès de liquide. Fouettez.

Pour des saveurs élégantes, variez avec des grains de café, des fleurs de lavande ou du thé.

Crème aromatisée : technique à chaud

La technique à chaud est plus simple et peut être comparée à une infusion de thé ou d’herbes. Les herbes ligneuses (cannelle, réglisse, anis étoilé, clous de girofle, etc.) contiennent également des huiles volatiles. Si elles sont finement broyées ou hachées, elles peuvent également être traitées à froid. Cependant, les arômes les plus profonds ne sont libérés que par la chauffe.

Pour que la crème puisse être fouettée, il suffit de chauffer 10-15 % de la crème avec les herbes ou épices à environ 60-70°C, puis laissez infuser pendant une heure. Versez le reste de la crème liquide et conservez pendant 12 heures au réfrigérateur. Filtrez le lendemain et fouettez.

Crème aromatisée à l’anis étoilé

Ingrédients

1 l de Debic Crème 35%
35-50 g d’anis étoilé
80 g de sucre

Préparation

Coupez l’anis étoilé en morceaux et ajoutez 150 g de crème chauffée (60°C), couvrez et après 1 heure, ajoutez le reste de la crème froide liquide et réfrigérez.