Techniques pour chefs

Parcourez notre ensemble de méthodes et techniques de cuisine pour professionnels, avec un guide visuel étape par étape et de nombreuses astuces.

23 techniques trouvées
2d740000-ff27-0003-51e6-08d750c8a756

Aérer de la crème au siphon

Monter de la crème fouettée au siphon
2d740000-ff27-0003-6d95-08d750c8a960

Beurre brunir

Réaliser un beurre noisette
2d740000-ff27-0003-78e0-08d750c8a871

Clarifier

Clarifier du beurre en le chauffant lentement et en le passant au tamis
2d740000-ff27-0003-f986-08d750c8a93f

Confire

Confire des légumes ou d’autres produits dans du beurre
2d740000-ff27-0003-937e-08d750c8a929

espuma froid

Aérer des produits comme de la panna cotta pour obtenir une mousse aérée
09020000-ac10-0242-c4d1-08d75171ddcf

Infuser

Infuser des épices dans de la crème
2d740000-ff27-0003-1f75-08d750c8a9f9

Monter

Monter une sauce avant de servir
b34d0000-46e1-fe58-5ad5-08d91ad3aa79

La réalisation d’un bouillon à l’autocuiseur

Préparez le bouillon de volaille parfait en 90 minutes
b34d0000-46e1-fe58-028b-08d91ad3a339

La réalisation de schnitzels aux légumes

Réaliser des schnitzels aux aubergines étape par étape
b34d0000-46e1-fe58-62b1-08d91ad13d9f

La caramélisation des légumes à l’autocuiseur

Caramélisation étape par étape des topinambours, comme base ...
2d740000-ff27-0003-84c7-08d750c8a757

Réduire

Réduire une sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
b34d0000-46e1-fe58-65d9-08d91ad1ac0d

La caramélisation d’une crème

Une technique permettant de réaliser une crème « noisette » à l’autocuiseur
2d740000-ff27-0003-dbf7-08d750c8a972

Aérer de la crème à la machine

Monter de la crème fouettée à la machine
2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Fouetter de la crème au batteur-mélangeur

Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
b34d0000-46e1-fe58-e884-08d91ad25240

La préparation d’une sauce à la crème à l’autocuiseur

Une technique permettant de préparer une sauce et un fond en 20 minutes
b34d0000-46e1-fe58-da3b-08d91ad2a27e

La réalisation de sauces végétariennes à la crème

Préparer une sauce végétarienne à la crème en 3 étapes
b34d0000-46e1-fe58-7336-08d91ad43ee3

La réalisation d’un fond de volaille

Cette technique est la suite de la technique « La préparatio...
cc810000-3386-ee4b-75a9-08d879e011a6

Crèmes aux légumes

Une technique pour préparer une crème aux légumes lisse et onctueuse.
cc810000-3386-ee4b-7109-08d879e02176

Rôtir des légumes

Rôtir des légumes au four.
5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e

Cuisson sous-vide pour poisson

Cuisiner du saumon sous-vide
5ec30000-66dc-6a13-ff3b-08d8e2ffe6e4

Cuisson sous-vide pour légumes

Cuisiner des légumes sous-vide
cc810000-3386-ee4b-26df-08d879e03132

Confire des légumes

Confire des légumes (des petits oignons blancs et d'ail) dan...
5ec30000-66dc-6a13-a3aa-08d8e2ff2a33

Cuisson sous-vide pour volaille

Cuisiner de la volaille sous-vide
Affichage de 23 techniques sur 23.
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs