Technique
La réalisation d’un fond de volaille
Pour transformer le bouillon de volaille préparé à l’autocuiseur en fond et accentuer ses saveurs, utilisez des ailes de poulet rôties. Cela vous permettra de déclencher une réaction de Maillard qui rehaussera le goût.
Matériel nécessaire- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
- Tapis en silicone
Étape par étape
Faites dorer les ailes de poulet au four à 250 °C et ajoutez-les au bouillon, puis laissez réduire pour obtenir un fond puissant.
Passez le fond et laissez-le refroidir. Placez sous vide et conservez au frais, ou congelez.
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