Monter

Ingrédients

Gastrique

fond

beurre

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 2L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Étape par étape

Ajoutez la crème de cuisson à la gastrique et au fond

Portez la sauce à ébullition tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Ajoutez des dés de beurre froid et incorporez-les dans la sauce chaude

Vérifiez la consistance de la sauce, puis servez

Astuces

Les sauces montées traditionnellement ne peuvent pas être réchauffées, contrairement aux sauces réalisées avec de la crème de cuisson
Utilisez le dos d’une cuillère pour vérifier la consistance d’une sauce. Tracez une ligne dans la sauce avec votre doigt. Si la ligne reste visible, votre sauce a épaissi