Être original, gagner du temps et réduire la charge de travail
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années. Depuis 2016, il est à la tête de Pembert & Company, spécialiste de la restauration et de l'événementiel. « Je veux continuer d'évoluer et je travaille constamment sur de nouvelles idées que je peux traduire en expériences inoubliables pour nos clients. L'idée est de faire de notre établissement une marque stable et d'offrir une sécurité d'emploi à nos collaborateurs. J'opte pour une croissance organique avec de nouvelles succursales basées sur des décisions commerciales intelligentes qui rendront l'entreprise plus forte à long terme. »
Pembert & Company regroupe sept établissements différents: cinq restaurants, un bar à vin et un food studio. « Notre but est de proposer une solution pour chaque événement possible, qu'il s'agisse d'un petit groupe ou de plusieurs milliers de personnes. Nous assurons la restauration des mariages et des festivals, tout en répondant quotidiennement aux besoins et attentes des clients dans nos restaurants. Les jours de grande affluence, c'est une équipe de 50 à 70 personnes qui est sur le pont. »
Une nouvelle réalité
Comme beaucoup d'autres chefs, Daniel a traversé des moments difficiles. Le coronavirus, l'inflation et le coût élevé des matières premières et de l'électricité l'ont obligé à se concentrer fortement sur la stabilité de l'entreprise. « Qui plus est, je constate que le comportement des clients a également changé en conséquence. Je veux y répondre le plus rapidement possible. Quand mangent-ils chez eux et quand sortent-ils pour manger? Nous essayons de comprendre leurs nouvelles habitudes. Nous devons également comprendre ce que font actuellement les entreprises et sur quels événements elles se concentreront au cours de l'année à venir. »
Pour accroître la stabilité de Pembert & Company, Daniel s'est entouré d'une équipe de gestion qui l'assiste non seulement dans l'organisation d'événements, mais aussi dans les questions organisationnelles et opérationnelles. De plus, il surveille de près l'augmentation des coûts. Le tout s'inscrit dans une vision à long terme de l'entreprise: « Nous continuons de nous concentrer sur les choses auxquelles nous croyons, mais nous n'avons pas peur de faire des ajustements si nécessaire. Ce faisant, nous gardons toujours à l'esprit notre objectif final. La collaboration avec nos employés est donc essentielle. Nous voulons qu'ils se sentent impliqués et valorisés. Nous nous y engageons. Cette cohésion est notre atout. »
Des solutions astucieuses
Daniel souhaite également travailler avec les bons fournisseurs. « Nous recherchons des produits qui répondent aux exigences de qualité de nos cuisines, mais qui conviennent aussi aux quartiers animés et qui contribuent à réduire la charge de travail dans la mesure du possible. » Parmi ces produits, citons Debic Culinaire Original, Debic Cuire & Rôtir, Debic Crème 40%, Debic Shapes et les bases liquides pour desserts. « Debic offre des solutions intelligentes qui nous permettent d'économiser de l'argent, de travailler plus soigneusement, de contrôler nos marges et d'éviter le gaspillage. En tant que chef, cela vous permet d'être plus créatif avec le plat que vous servez, même si vous servez des milliers de portions lors d'un événement. »
“Debic offre des solutions intelligentes qui nous permettent d'économiser de l'argent, de travailler plus soigneusement, de contrôler nos marges et d'éviter le gaspillage.”PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Une touche personnelle
Pour Daniel, les solutions proposées par Debic en matière de desserts sont idéales. « Les Debic Shapes sont parfaites pour les mariages, les événements et les festivals. La gamme réduit considérablement la charge de travail. Nous pouvons ainsi consacrer du temps à nos plats principaux sans avoir à nous soucier de la qualité des desserts. Ceux-ci sont toujours parfaits et d'une qualité irréprochable. De plus, nous pouvons y ajouter notre touche personnelle. Il en va de même pour les bases liquides pour desserts de Debic. Par exemple, nous faisons cuire la Debic Crème Brûlée pour obtenir une mousse plus épaisse, que nous caramélisons ensuite pour lui donner la forme souhaitée. À d'autres moments, nous la transformons en une crème brûlée classique. Debic nous offre la possibilité de gagner du temps, de réduire la pression tout en restant créatifs et originaux. »
- Osez essayer des idées auxquelles vous croyez. Mais changez également de cap si ce en quoi vous croyez ne rencontre pas le succès escompté.
- Faites des choix astucieux en utilisant des produits que tous vos employés peuvent travailler.
- Utilisez des produits Debic pour faire preuve de créativité et d'originalité: les bases vous prenant moins de temps, vous pourrez ajouter votre touche personnelle aux plats.
