“Rapidité, efficacité et rentabilité: c'est tout ce qui compte”
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck et Jordy Vanderwee, propriétaires de Harbour's Kitchen à Bredene (Belgique), sont toujours à la recherche de solutions ingénieuses pour effectuer le même travail, en moins de temps, et avec moins de personnel. « Maintenant que nous devons surveiller de près nos coûts après une période compliquée, nous réfléchissons attentivement à la manière de procéder différemment. Pour être honnête, cela a donné un véritable coup de fouet à notre créativité! »
Le restaurant Harbour's Kitchen à Bredene est situé dans l'ancienne ferme Vicogne. C'est un endroit bien entretenu, moderne et chaleureux où l'on peut se rendre aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Diverses salles peuvent être louées, et la cuisine propose également un service traiteur pour les fêtes ou les occasions spéciales. « Qu'est-ce qui séduira nos clients? C'est la question que je me pose en permanence », explique Kim Vandierendonck, la propriétaire. « Il faut vraiment avoir des affinités avec le secteur de la restauration si l'on veut faire ce métier. Sans ça, vous foncerez droit dans le mur. »
Coûts
Kim Vandierendonck se lève chaque jour avec une certaine joie de vivre. En même temps, elle est parfaitement consciente des grands défis qui se posent dans le secteur de l'horeca. « Rapidité, efficacité et rentabilité: c'est tout ce qui compte. Après les années de coronavirus et la crise de l'énergie, nous devons réfléchir attentivement à nos coûts et, partant, à notre rythme de travail. C'est pourquoi nous utilisons de plus en plus de produits semi-finis ou prêts à l'emploi. Il doit s'agir de produits de qualité supérieure qui nous offrent une solution rapide. Étant donné qu'ils nous font gagner du temps, ils nous reviennent souvent moins cher. Et il existe sur le marché des produits particulièrement savoureux ! »
Harbour's Kitchen travaille également en effectif réduit en raison de la pénurie de main-d'œuvre. Ce n'est donc pas un hasard si des astuces sont constamment recherchées pour travailler plus efficacement. « Pendant les vacances d'hiver, nous avons choisi de proposer des plats à emporter », explique Vandierendonck. « Le restaurant est fermé un jour de plus chaque semaine et nous, les propriétaires, commençons à travailler en cuisine plus tôt. Quand c'est calme, nous faisons des préparations qui prennent un peu plus de temps. Avec la crème de Debic, par exemple, nous fabriquons notre propre mousse au chocolat. Dans les périodes plus chargées, nous nous tournons vers des solutions plus rapides. Nous avons également été très agréablement surpris par la base liquide pour desserts de Debic. Nous l'utilisons pour le tiramisu, la crème brûlée et la panna cotta, et nous pouvons rapidement préparer des desserts supplémentaires si nous en manquons soudainement. Nos clients sont donc satisfaits, et c'est ce qui compte au final. Nous utilisons également la crème Debic Culinaire Original et la Debic Crème Plus Mascarpone. Et pour tout vous dire, en assez grandes quantités! »
Inspiration
Dans chacun de ses choix, Kim tient compte à la fois de la qualité et du coût. « Parfois, je vois de la crème moins chère ailleurs. Mais lorsque vous regardez son volume après l'avoir fouettée, elle s'avère plus chère au bout du compte. Avec les produits Debic, les proportions sont meilleures, ce qui est loin d'être négligeable. »
En tant que chef, Kim s'inspire régulièrement de Debic. « J'aime fouiller dans les livres de cuisine et je regarde souvent les recettes de Debic. Je fouine également en ligne et sur les réseaux sociaux. Quand on voit comment on peut utiliser chaque produit, il m'arrive d'avoir une idée après l'autre! C'est très inspirant de voir ce qui est possible de préparer avec les différents produits Debic. J'essaie également de transmettre cette inspiration à notre personnel. Nous sommes vraiment ravis des possibilités et des opportunités que nous offre la gamme. »
“Nous sommes constamment à la recherche d'astuces.”HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Pour la crème, il ne faut pas seulement regarder le prix, mais aussi leur foisonnement.
- Il n'est pas toujours plus cher d'acheter certains produits. Si vous voulez gagner du temps, vous devez souvent vous tourner vers des produits moins chers.
- Si vous devez effectuer la même quantité de travail avec moins de personnes, vous avez besoin d'astuces qui rendent le tout plus facile.
