Répondre aux attentes modernes
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Le secteur horeca se distingue par son côté imprévisible - et c'est précisément ce qui fait vibrer le chef Paweł Blaszczyk. « Chaque jour est unique, on ne fait jamais deux fois la même chose. J'aime le fait de ne jamais savoir ce qui m'attend. » Il compte sur son équipe et sur les produits Debic pour donner, jour après jour, le meilleur de lui-même au restaurant Forum Kulinarne.
Paweł a suivi des cours de cuisine à Wrocław, puis est allé travailler au restaurant Pod Papugami, dans le cœur historique de la ville, et a effectué des stages dans plusieurs restaurants polonais étoilés. « Lentement mais sûrement, c'est ainsi que je suis devenu un vrai chef. J'ai toujours envie de casser la baraque, et je suis toujours passionné par ce que je fais. »
Stimulant
Forum Kulinarne a été élu deuxième meilleur restaurant de Pologne l'automne dernier, et Paweł en est particulièrement fier. « C'est un véritable exploit si l'on considère que plus de 400 restaurants ont participé au concours. » Le soutien de son équipe est également très important à ses yeux. « Je suis entouré de gens formidables qui s'impliquent avec enthousiasme et m'encouragent. La cuisine est tout sauf une sinécure, et je peux vraiment compter sur leur soutien physique et mental. » Les ingrédients que Paweł sélectionne avec soin jouent également un rôle décisif dans le succès de ses plats. « Plus ils sont raffinés et naturels, plus j'aime les travailler », explique-t-il. « Nous optons pour des ingrédients moins évidents, de grande qualité, que l'on ne trouve pas facilement dans les magasins locaux. »
Préparations véganes
Pour répondre aux souhaits du nombre croissant de clients végans, Paweł expérimente actuellement le Debic Vegantop. « J'utilise différents produits de Debic depuis plusieurs années, car leur prix est attractif et leur rendu est très constant. Ils ont des propriétés uniques et constituent un choix judicieux dans n'importe quelle cuisine. Je travaille avec Debic Vegantop, une alternative à la crème 100 % végétale, pour répondre aux dernières tendances. Et je dois dire que le produit répond à mes attentes et à celles de mes clients végans. »
Regarder vers l'avenir
Paweł s'inspire régulièrement de collègues polonais et internationaux. « J'ai quelques chouchous que je vais voir de temps en temps. Il est important de rester à la page. Quelles sont les nouveautés? Que préparent vos collègues? J'essaie de maîtriser leurs astuces techniques et d'y apporter ma touche personnelle. »
“Chaque jour est unique, on ne fait jamais deux fois la même chose. J'aime le fait de ne jamais savoir ce qui m'attend.”FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Le chef polonais va toujours de l'avant et ne regarde jamais en arrière. « Il m'arrive de revenir à des éléments d'anciennes recettes ou d'anciens plats. Je ne veux pas effacer le passé et je n'ai aucun regret. Mais je veux avant tout progresser. Il faut du courage pour faire quelque chose d'unique, mais c'est le style de notre cuisine. Et nous sommes tous heureux comme des poissons dans l'eau. »
- Surfez sur les dernières tendances. Recherchez des recettes et des fournisseurs qui peuvent vous y aider.
- Gardez à l'esprit le prix de vos achats. C'est un facteur à ne pas sous-estimer aujourd'hui.
- Ne vous cantonnez pas à un seul concept, laissez-vous inspirer par le marché. Voyez ce qui est à la mode et ce qui est dépassé.
