La caramélisation d’une crème
La caramélisation d’une crème
Utiliser une crème caramélisée comme base pour une sauce à la crème vous permet de concocter d’excellentes sauces brunes aux nouvelles saveurs, sans devoir ajouter un fond pour obtenir une touche umami supplémentaire. Songez en particulier aux sauces aux fromages doux et crémeux tels que le gorgonzola ou le roquefort.
Matériel nécessaire- Autocuiseur
- Chinois
Ingrédients
Étape par étape
Versez la Debic Crème dans l’autocuiseur. Maximum 1 litre dans un autocuiseur de 5 litres. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez bien pour qu’il se dissolve. C’est primordial pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas. Portez lentement la crème à ébullition.
Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.
Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.
Faites passer la crème à travers un chinois fin et laissez refroidir ou utilisez-la.
Astuces
- Servez la quenelle de crème avec du sel de Maldon pour une combinaison de saveurs optimale.
- Utilisez la crème comme base pour des sauces salées et sucrées.
- Préparez une ganache de crème comme dans la recette du tiramisu
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