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Cabillaud

et ses pois divers et sauce safranée

Debic Cuire & Rôtir Debic Culinaire Original safran
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Ingrédients

Pour 10 portions

Cabillaud

2 kg de cabillaud

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

Pois

200 g de pois frais écossés

200 g de fèves Edamame

200 g de fèves fraîches

Sauce safranée

300 ml de fumet de poisson

200 ml de vin blanc

300 ml de Debic Culinaire Original

3 g de pistils de safran

Finition

pistaches

des pousses de petits pois

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Cabillaud

Découpez le cabillaud en généreuses portions (environ 200 g par personne).

Faites dorer le cabillaud dans le Debic Cuire & Rôtir.

Poursuivez brièvement la cuisson au four.

Gardez au chaud.

Pois

Faites blanchir les pois et les haricots séparément dans de l’eau salée bouillante.

Mélangez-les et conservez au chaud, dans un peu de beurre fondu.

Sauce safranée

Réduisez à 1/3 le fumet de poisson avec le vin blanc.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et les pistils de safran et faites cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Montage

Hachez finement les pistaches.

Dressez les pois au centre de l’assiette.

Déposez le cabillaud.

Répartissez les pistaches sur le cabillaud

Faites mousser légèrement la sauce avec un mixeur plongeant et dressez la sauce autour des pois.

Finition

Terminez avec les pousses de pois.

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