Home Recettes Carpaccio au riz à paella soufflé, manchego et réduction de sherry

Carpaccio au riz à paella soufflé, manchego et réduction de sherry

Cuisine fusion: Espagne

Rosbif Riz à paella Debic Culinaire
78000000-d100-7ee8-dacb-08dc1c208f17

Ingrédients

Pour 10 portions

Riz à paella soufflé

125 g de riz à paella

250 ml de fumet de poisson

1 gousse d'ail

½ c.à.c. de paprika fumé en poudre

8 filaments de safran

huile de riz

Crème aux pommes de terre et au citron

1 kg de pommes de terre à chair ferme

500 ml de Debic Culinaire Original

100 ml d’huile d'olive

2 citrons, les zestes

sel

Carpaccio

500 g de rosbif

Garniture

100 ml de réduction de sherry

100 g de manchego, râpé

Produits Debic utilisés

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Riz à paella soufflé

Portez le fumet de poisson avec l’ail, le paprika fumé en poudre et le safran à ébullition.

Retirez du feu, recouvrez de film plastique et laissez infuser une demi-heure.

Passez au tamis et prélevez ensuite 250 ml de fumet de poisson.

Faites cuire le riz dans le fumet de poisson, de préférence dans un cuiseur à riz.

Répartissez le riz sur un tapis en silicone et faites-le sécher pendant six heures dans le déshydrateur à 60°C.

Portez l’huile de riz à 200°C (l’huile de riz peut atteindre cette température sans brûler).

Déposez environ une cuillère à soupe de riz à la fois dans l’huile.

Le riz va directement souffler.

Retirez directement le riz soufflé de l’huile et faites-le bien égoutter sur un essuie-tout.

Crème aux pommes de terre et au citron

Versez dans une poêle ou un bol à mélanger la Debic Culinaire Original et les pommes de terre réduites en purée et mélangez bien le tout.

Ajoutez l’huile d'olive et assaisonnez de sel et du zeste de citron.

Montage

Appliquez une généreuse couche de crème aux pommes de terre et au citron sur les assiettes.

Découpez le carpaccio et déposez-le sur la crème.

Décorez avec le riz soufflé, la réduction de sherry et le manchego.

Étiquettes de recette Rosbif Riz à paella Debic Culinaire
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.