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Crème glacée végétalienne à la noix de coco avec un variegato ananas-gingembre

Ingrédients pour 4 l de mélange pour crème glacée à la noix de coco

crème glacée Vegan Fruit
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Ingrédients

Crème glacée végétalienne à la noix de coco

1200 g de purée de noix de coco sucrée

560 g de Debic Vegantop

1384 g de lait de coco

320 g de saccharose

100 g de dextrose

160 g de glucose en poudre DE40

160 g de polydextrose

100 g de sirop de sucre inverti

16 g de stabilisateur/liant (max. 0,5)

Variegato ananas-gingembre

691 g de purée d’ananas

800 g de saccharose

372 g de glucose en poudre DE33

24 g de pectine

100 g de jus de citron

30 g de jus de gingembre

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Crème glacée végétalienne à la noix de coco

Mélangez le Debic Vegantop, le lait de coco et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et laissez refroidir.

Mélangez avec la purée de noix de coco et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Variegato ananas-gingembre

Mélangez le saccharose, le glucose en poudre et la pectine et ajoutez-les à la purée d’ananas avec le jus de gingembre.

Chauffez à 85 °C. Ajoutez enfin le jus de citron et laissez refroidir.

Conservez le variegato au réfrigérateur dans un récipient ou un flacon compressible.

Finition

Garnissez la crème glacée avec le variegato, l’ananas frais et quelques biscuits végétaliens à la noix de coco.

Étiquettes de recette crème glacée Vegan Fruit
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