Mousse Classiques

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Fouettez la Debic Duo avec la pulpe de la gousse de vanille jusqu’à obtention d’une masse légère.

Faites chauffer le sirop de sucre et faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le sirop de sucre refroidi à la Debic Duo fouettée.

Préparez une pâte à bombe classique avec le jaune d’œuf et le sirop de sucre.

Réalisez une ganache avec la Debic Tenue & Foisonnement (1) chauffée et le chocolat.

Mélangez la pâte à bombe froide avec la ganache.

Fouettez le reste de la Debic Tenue & Foisonnement (2) et incorporez à la préparation à l’aide d’une spatule.

Mélangez la pectine et le sucre. Faites fondre le chocolat.

Portez l’eau à 60°C et incorporez-y le mélange à la pectine.

Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu (versez encore un peu d’eau si le mélange est trop épais).

Laissez refroidir.

Fouettez la Debic Vegantop au batteur-mélangeur jusqu’à obtention d’une mousse aérienne.

Incorporez la Debic Vegantop fouettée au mélange au chocolat.

Pesez le chocolat dans un bol, ajoutez le lait et placez au micro-ondes (750 W) pendant 2 minutes.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse brillante et épaisse.

Mélangez 1/4 de la crème fouettée avec le chocolat fondu.

Incorporez ensuite ce mélange à la spatule dans le reste de crème fouettée.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse épaisse et brillante.

Faites-y fondre la gélatine et mélangez avec 1/3 de la purée de fruits.

Ajoutez au reste de purée.

Incorporez 1/3 de la crème fouettée à la purée à l’aide d’une spatule et ajoutez ce mélange au reste de crème fouettée.

Mélangez soigneusement.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre et le lait et mélangez jusqu’à obtention d’une crème anglaise à 84°C.

Faites-y fondre la gélatine et versez le tout sur le chocolat haché.

Mélangez bien à l’aide d’un batteur.

Laissez refroidir jusqu’à 30°C, puis incorporez la Debic Duo fouettée à la spatule.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Caramélisez le sucre et déglacez avec 200 ml de Debic Végétop fouettée.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème lisse et incorporez la gélatine.

Incorporez le reste de la Debic Végétop fouettée à l’aide d’une spatule.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Fouettez le jaune avec le sucre dans le robot de cuisine.

Fouettez légèrement la Debic Tenue & Foisonnement jusqu’à obtention d’une consistance de yaourt.

Faites fondre le chocolat et portez le lait à ébullition

Faites fondre la gélatine dans le lait, versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Mélangez cette ganache avec la Debic Tenue & Foisonnement jusqu’à obtention d’une mousse lisse.