Debic fait parti de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le fromage frais qui satisfait tous les critères
avec gelée de mangue
Par Anabelle Lucantonio
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
RECETTE POUR 3 PORTIONS DE 18 X 4 CM
Pour 3 portions
200 g de blanc d’oeuf
165 g de sucre
120 g de noix de coco râpée grillée
80 g de poudre d’amande 100%
60 g de sucre glace
40 g de farine
500 g de Debic Tenue & Foisonnement
35 g de sucre inverti
35 g de sirop de glucose
450 g de chocolat blanc
14 g de thé matcha vert
40 g de gélatine réhydratée
25 g de graines de sésame
200 g de lait
200 g de pâte de sésame 100 %
150 g de pâte d’amande 50:50
35 g de gélatine réhydratée
700 g de Debic Tenue & Foisonnement
riz soufflé
ganache au matcha
Tamisez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.
Fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre pour obtenir une meringue légère.
Mélangez le tout.
Placez une feuille de cuisson sur la plaque et étalez la pâte.
Enfournez à 190°C pendant 13 à 15 minutes.
Chauffez la crème avec le glucose et le sucre inverti (85°C).
Versez sur le thé matcha et le chocolat blanc.
Mixez au batteur.
Versez dans le moule Silpat® et placez au congélateur.
Faites griller la pâte de sésame, puis versez le lait par-dessus.
Couvrez pendant 30 minutes, puis émulsionnez avec la pâté d’amande et les graines de sésame.
Utilisez un mixeur ou un Robot Coupe®.
Ajoutez la gélatine réhydratée, puis mélangez.
Ajoutez à la crème à moitié battue.
Utilisez immédiatement.
Placez la dacquoise à la noix de coco dans les cercles de 18 cm de diamètre.
Remplissez-les à moitié de mousse de sésame.
nsérez-y la ganache au matcha congelée, puis terminez de remplir avec le reste de mousse de sésame.
Placez au congélateur.
Placez au congélateur. Démoulez et pulvérisez de l’huile de pépins de raisin au chocolat blanc 1:1.
Décorez de riz soufflé et de petites noisettes de ganache au matcha.
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