Parfait tricolore

Battez le parfait au robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange léger et aérien puis ajoutez la pulpe de la gousse de vanille. Divisez la mixture en trois portions égales.

Transférez une portion dans une poche à douille. Ajoutez la purée de fraises dans une autre portion et transférez dans une poche à douille. Pour la dernière portion, incorporez un peu de parfait à la purée de pistaches, mixez bien, incorporez dans le reste de parfait à l’aide d’une spatule et transférez dans une poche à douille.

Dressez les trois portions de parfait l’une après l’autre dans les moules en silicone et recouvrez d’éclats de pistaches. Réservez au congélateur.

Mixez les fraises dans un blender jusqu’à obtention d’une sauce et passez au tamis fin.

Dressez le parfait sur une assiette et décorez de fraises, de purée de pistaches et de feuilles de basilic.