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Poulet frit coréen

avec riz bouilli et kimchi

Poulet frit Chapelure Marinade
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Poulet

2 kg de poulet

2 L d'eau

25 g de sel

25 g de sucre

10 g de thé noir

Marinade

700 ml de Debic Culinaire Original

200 ml de vin de riz

100 ml de sauce soja

50 g de gingembre

100 g de sucre

Chapelure

500 g de farine

175 g d'amidon de pomme de terre

375 g de riz

Sauce

100 g ketchup

100 g de pâtes Gochujang

100 g de miel

50 g de sauce soja

10 g d'huile de sésame

10 g d'ail

8 g de gingembre

Garniture

20 g de graines de sésame grillées

20 g de ciboulette

1 kg de riz boulli

500 g de kimchi

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Poulet

Faites chauffer l'eau et dissolvez le sucre et le sel dans l'eau.

Mettez les feuilles de thé dans l'eau chaude pendant 5 minutes.

Jetez les feuilles de thé et laissez refroidir la saumure au réfrigérateur.

Faites saumurer les morceaux de poulet dans la saumure pendant 6 à 12 heures.

Rincez le poulet dans de l'eau glacée pour éliminer les impuretés.

Séchez.

Marinade

Hachez finement le gingembre et mélangez avec le vin de riz, la sauce soja et le sucre.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et faites mariner le poulet dans le mélange.

Laissez mariner au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.

Chapelure

Broyez le riz précuit en une poudre fine, tamisez avec un tamis fin et jetez les grains de riz grossiers qui restent.

Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre et la farine de riz.

Passez le poulet dans le chapelure

Sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce de glaçage et réservez.

Montage

Cuisez le poulet à 150 °C pendant 10 minutes et laissez refroidir à température ambiante.

Badigeonnez de sauce de glaçage et garnissez de ciboulette et de graines de sésame et servez avec du riz cuit et du kimchi.

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