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Recettes de base

Légumes 3 en 1

purée de légumes Culinaire Original Cuire & Rôtir
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Ingrédients

Crème

250 ml de Debic Culinaire Original

300 g de purée de légumes au choix

Soupe (10 portions)

100 g d’échalotes

15 g d’ail

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

2 l de bouillon de légumes

1 l de Debic Culinaire Original

200 g de purée de légumes au choix

sel et poivre

Espuma (20 portions)

6 g de feuilles de gélatine

500 g de purée de légumes au choix

125 g de bouillon de volaille

200 ml de Debic Culinaire Original

5 g d’agar-agar

1 g de sel

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Crème

Portez la Debic Culinaire Original à ébullition et faites réduire à 100 ml

Incorporez la purée de légumes dans la crème.

Assaisonnez.

Soupe (10 portions)

Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le bouillon de légumes et la Debic Culinaire Original.

Portez à ébullition. Réduisez à 2 litres.

Mixez finement au blender.

Salez et poivrez.

Réchauffez la soupe de base et incorporez la purée de légumes.

Émulsionnez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Espuma (20 portions)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez finement tous les autres ingrédients au blender, sauf le sel, pendant 10 minutes.

Transférez dans une casserole et portez brièvement à ébullition.

Retirez du feu, délayez les feuilles de gélatine ramollies dans le mélange chaud.

Salez.

Versez dans un siphon et aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Étiquettes de recette purée de légumes Culinaire Original Cuire & Rôtir
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