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Saint-Valentijn

Framboises Rouge Chocolat ruby
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Ingrédients

Pour 10 portions

Espuma de betterave rouge

300 ml de Debic Panna Cotta

100 ml de purée de framboises

100 ml de jus de betterave rouge

1 cartouche de gaz

Baisers

500 ml de Debic Panna Cotta

150 g de chocolat Ruby

100 g de gelée de nappage transparente

100 ml de jus de betterave rouge

Coeur glacé

3 l d’eau

colorant rouge

Garniture

10 roses en chocolat, Dobla

10 quenelles de sorbet aux fruits rouges

100 g de crumble rouge

100 ml de coulis de fruits rouges

morceaux de framboise lyophilisés

framboises fraîches

coeurs en chocolat, Dobla

Produits Debic utilisés

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Debic Panna Cotta 1L

  • Basée sur une recette italienne traditionelle
  • Goût légèrement sucré et crémeux
  • Infinité de combinaisons gustatives et préparations

Préparation

Espuma de betterave rouge

Faites fondre la Panna Cotta, puis ajoutez les autres ingrédients.

Versez le tout dans un siphon et aérez à l’aide d’une cartouche de gaz.

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Baisers

Faites chauffer la Panna Cotta, puis faites-y fondre le chocolat Ruby.

Répartissez le mélange dans les moules et laissez figer au réfrigérateur.

Congelez pour faciliter le démoulage.

Réchauffez la gelée de nappage avec le jus de betterave rouge, puis trempez les baisers dans la gelée.

Coeur glacé

Colorez l’eau avec le colorant rouge, puis remplissez les moules.

Congelez jusqu’au moment de servir.

Montage

Dressez un coeur glacé au centre d’une grande assiette, puis ajoutez les différents composants et décorations.

Finition

Servez avec deux cuillères.

Étiquettes de recette Framboises Rouge Chocolat ruby
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