XXL millefeuille

Mélangez la farine (1), le sel, le beurre, l’eau et le vinaigre blanc pendant 10 minutes dans un batteur à crochet ou dans une pétrisseuse à la première vitesse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

Entre-temps, mélangez le Debic Cake Gold et la farine (2) pendant 6 minutes.

Abaissez le beurre de tourage et placez-le quelques minutes au réfrigérateur.

Prenez la boule de pâte et abaissez-la de manière à obtenir un rectangle.

Placez le beurre de tourage sur une moitié de la pâte et repliez l’autre moitié par-dessus.

Tourez la pâte en commençant par effectuer 2 tours doubles, puis 2 tours simples.

Laissez la pâte reposer 15 minutes entre chaque tour.

Abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,5 cm, puis découpez-la en rectangles de 40 x 60 cm (poids : 750 g).

Placez un rectangle entre deux plaques et faites cuire la pâte 35 minutes à 180°C, puis sortez-la du four.

Chauffez le four à 220°C et saupoudrez la pâte feuilletée d’une bonne dose de sucre glace.

Enfournez- la à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement caramélisée.

Portez l’eau, le lait, le sel, le beurre et le sucre à ébullition.

Ensuite, ajoutez la farine et asséchez le mélange.

Versez le tout dans le bol d’un batteur et faites-le tourner rapidement pour éliminer un maximum de chaleur et d’eau.

Une fois le mélange refroidi, ajoutez délicatement les oeufs en trois ou quatre fois, puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formez des choux de la taille de votre choix à l’aide d’une poche à douille.

Badigeonnez-les d’un mélange d’oeufs entiers battus et ajoutez une pincée de sel.

Enfournez 25 minutes à 180°C.

Mélangez le praliné fin aux noisettes et la crème pâtissière au batteur à grande vitesse dans un robot de cuisine.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangez jusqu’à ce que le tout blanchisse.

Ajoutez le cognac Rémy Martin Fine Champagne 50 % Vol.

Mélangez tous les ingrédients, puis étalez très finement le mélange en petites quantités entre deux feuilles.

Coupez en tronçons de la longueur souhaitée.

Versez l’eau, le glucose et le sucre dans une casserole et couvrez d’un film plastique.

Retirez le film à ébullition, plongez un thermomètre dans la casserole et faites cuire le caramel entre 160°C et 165°C.