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Come potenziare il vostro business attraverso l'utilizzo del menù
Linda Even è la più grande specialista nella creazione di menu nei Paesi Bassi e una delle più importanti in Europa. Con la sua grande esperienza e professionalità aiuta gli chef e i ristoratori ad ottimizzare i loro menu. "Non riesco più a guardare un menu normalmente". Ci sono così tante opportunità per migliorare le vendite e aumentare il fatturato". Continuate a leggere per scoprire come il vostro menu può diventare uno strumento utile per dare impulso al vostro business.
Specialista nella creazioni di menù perfetti
La mia conoscenza si basa sulla ricerca scientifica sul modo in cui le persone fanno le loro scelte. Gli studi sono spesso disponibili solo per studenti e docenti universitari, e gli articoli tendono ad essere molto lunghi e scritti in inglese. Ho fatto in modo di adattare teorie complicate in modo che possano essere utilizzate nella pratica. Dato che in passato ho avuto molta esperienza di lavoro nel settore alberghiero, della ristorazione e del catering, so di cosa sto parlando. Capisco che i menù devono essere facili da tenere puliti e che alcuni piatti richiedono più tempo di altri, ed è importante capire come le diverse proposte devono essere presentate e posizionate. "È tutta una questione di tentazione".
Sbarazzarsi del segno dell'euro
Le ricerche hanno anche dimostrato che nei ristoranti in cui il cartello dell'euro è stato tolto dal menu, la spesa media è superiore dell'8,15%. "Praticamente tutti gli ospiti trovano fastidioso ricordare costantemente che dovranno pagare il conto alla fine della serata", spiega Linda. "Se ci si assicura di ridurre al minimo l'attivazione della parte primitiva del cervello, le persone trovano più facile spendere e spendono di più. Importante è anche utilizzare parole che esaltano il valore del piatto. "Sono aggettivi che rendono un piatto irresistibile". Ti permettono, come ospite, di avere un'idea ancora migliore di cosa aspettarti. Divido le parole di valore in tre categorie: parole geografiche, parole sensoriali e parole nostalgiche. Queste potrebbero includere riferimenti a un paese o a un'area locale, descrivere la consistenza di un ingrediente o una parola come "tradizionale". È meglio non usare parole come "gustoso" o "delizioso": perchè questi sono soggettivi".
Esplorare online
Spesso le persone decidono in base alle proposte presenti nel menu se venire o meno a mangiare da voi. "Molte persone ora cercano online", dice Linda. "Quindi assicuratevi che il vostro menu sia online e fate in modo che abbia un aspetto superbo. Se il luogo è adatto, esponete il menu anche in una vetrina all'ingresso. Foto attraenti e i piatti giusti rassicureranno le persone che il cibo sarà buono". "Assicuratevi che le foto che usate siano di buona qualità ed esposte abbastanza grandi. quando i vostri ospiti le vedranno, dovrebbero quasi essere in grado di assaggiare il piatto. Dovreste anche scegliere un font facile da leggere. Può sembrare ovvio, ma c'è anche la tendenza ad avere menu scritti a mano e non sempre questi sono leggebili. Fate attenzione anche al colore con cui le proposte sono scritte e anche allo sfondo".
Dolci nel menu
Per invogliare i clienti a ordinare un dessert dopo aver mangiato un antipasto e un piatto principale, Linda suggerisce che importanti farli entrare in modalità festa. "Devi assolutamente assicurarti che i tuoi ospiti abbiano un po' di spazio per il terzo piatto". Considerate la possibilità di offrire una gamma di dessert più piccoli. Uno dei miei clienti che ha iniziato a offrire dessert in due dimensioni ha visto aumentare le vendite di dessert di ben il 92%. Utilizzate fotografie e parole allettanti per vendere i vostri dessert.
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