Il classico bignè merita un tocco moderno e gustoso

Bignè alla crema: la versione rotonda dei famosissimi éclair. Appartengono alla serie di fama internazionale dei macarons, croissant e millefoglie. L'infinita varietà di sapori e consistenze che si possono dare a questa pasta rende il bignè rotondo un mezzo stimolante con cui lavorare.

Un bignè è fatto di una pasta ariosa a base di uova, conosciuta anche come pasta choux (pâte à choux in francese). Quando e dove è stato cucinato o mangiato il primo bignè è spiegato su siti web come Wikipedia. Si parla del cuoco di Caterina de Medici e del rinomato capo cuoco e pasticcere francese Marie-Antoine Carême.

Trend della pasticceria a Parigi

A Parigi, il focolaio delle tendenze della pasticceria, si vedono sempre più monostore che si guadagnano il loro posto tra le classiche patisseries: pasticcerie che offrono un solo prodotto, ma in innumerevoli varietà. L'éclair de Génie di Christophe Adam, per esempio, è diventato un nome familiare. È una pasticceria che vende solo éclair, con gusti che vanno dal classico cioccolato allo yuzu, al matcha e al tè al gelsomino. Gli éclair sono esposti così vicini l'uno all'altro nella vetrina del negozio che sembrano una scatola di matite colorate. E per i veri amanti degli éclair, ce n'è uno in formato XXL. Popelini è anche un monoshop di Parigi. Vende solo i bignè tesi e rotondi con vari ripieni e una finitura semplice di zucchero fondente o marzapane.

Un classico con un tocco moderno

Un buon motivo per accendere ancora una volta i riflettori sul bignè. Basato su ricette tradizionali ma realizzato con sapori moderni e ingredienti freschi, il bignè rimane un favorito popolare. Quindi date a questo classico un tocco moderno e tentate il consumatore con sapori e consistenze sorprendenti. Per esempio, riempite le chouquettes (bignè francesi zuccherati) con il gelato. Oppure fai dei gougères (usando la pasta sfoglia con il formaggio) con un ripieno salato. Entrambi i tipi di bignè possono essere usati per creare deliziose torri di profiterole. E lo sapevi che un bignè decorato con Debic Stand & Overrun mantiene facilmente il suo supporto, il suo colore e il suo sapore per 36 ore? Più a lungo di così non è probabilmente necessario...

Come affrontare la richiesta di ingredienti e ricette locali?

I pasticceri di Debic si sono messi al lavoro con la pasta sfoglia e ne hanno già sviluppato diverse varietà. Che ne diresti, per esempio, di un Choux alla cannella e mela, Debicava o Velvet Choux? Buona cottura!