L'arte della colorazione naturale
Aggiungi colori naturali ai tuoi piatti per liberare la tua creatività e incorporare i superalimenti nelle tue creazioni.
Puoi usare il colore per far risaltare una pietanza dal piatto, per legare insieme gli elementi in una magnifica creazione o per evocare una determinata emozione nei tuoi ospiti. Usa il colore in modo naturale sfruttandone il sapore, in modo che la decorazione aggiunga qualcosa ai tuoi piatti.
Ci sono diversi motivi per scegliere di aggiungere i colori naturali ai tuoi piatti. Puoi liberare la tua creatività, evitare l'aggiunta di coloranti artificiali ed è un'opportunità per inserire i superalimenti nei tuoi piatti. I coloranti naturali più utilizzati per le applicazioni salate sono la curcuma, il betacarotene e la paprika, per via della loro stabilità durante il riscaldamento e la loro versatilità. Ma sei ovviamente libero di utilizzare tutti i colori dell'arcobaleno! Per ottenere i propri coloranti naturali da frutta o verdura, si possono utilizzare due tecniche diverse. È possibile estrarre il succo da frutta e verdura o ricavarne delle polveri.
I risultati più rapidi e convenienti si ottengono utilizzando uno spremiagrumi (lento) o una centrifuga. Passa la frutta (non sbucciata) o la verdura attraverso la centrifuga e raccogliere il succo.
Crea combinazioni interessanti mescolando frutta e verdura diverse. È possibile aggiungere succo di limone o di lime per evitare un cambiamento di colore in alcuni succhi. Spesso è una buona idea far bollire un po' il succo: questo aumenterà l'intensità dei colori e dei sapori. Se il succo contiene acidi e vi si marinano pesci o crostacei, si “cuocerà” leggermente, come in una ceviche.
Tritando finemente (i resti di) frutta e verdura e facendoli essiccare in un disidratatore alimentare, si possono creare polveri colorate personalizzate. Si possono anche acquistare nei negozi specializzati o nei siti web. Spesso sono liofilizzate e quindi hanno colori molto vivaci e intensi. La maggior parte delle polveri si scioglie nei liquidi. Tuttavia, quando si prepara una polvere con le bucce delle verdure, questa non si scioglie mai completamente.
Valore aggiunto
Il modo più semplice per incorporare i colori naturali nei tuoi piatti è quello di sostituire o regolare i liquidi della ricetta originale. Sia i succhi che le polveri possono aggiungere non solo colore, ma anche sapore e talvolta persino consistenza al piatto. Per questo motivo è importante non guardare esclusivamente al colore, ma pensare anche a ciò che il succo o la polvere possono apportare al piatto nel suo complesso. Poiché i colori hanno un impatto sul modo in cui le persone si sentono e possono evocare determinate emozioni, si può sicuramente trarre vantaggio da questo aspetto in cucina.
Prova i coloranti naturali con queste ricette!
E cattura l'attenzione di tutti i tuoi ospiti
