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Ravioli di maiale

con cime di rapa, brodo di aglio nero, crema di mascarpone al bergamotto

Debic Ravioli Brodo di aglio nero

Ravioli di maiale - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Pasta per i ravioli

500 g farina, tipo 0

15 tuorli d'uovo

Ripieno per i ravioli

400 g spalla di maiale

300 ml Cream Plus Mascarpone Debic

50 g salsa di soia

20 g aceto di vino bianco

100 g Burro tradizionale Debic

2 scalogni

Brodo di aglio nero

1 l acqua

200 g salsa di soia

100 g aceto chamaign

100 g semi di sesamo tostati

30 g aglio nero

20 g Kuro-miso (pasta di miso scuro)

2 fogli di alga Nori

20 zenzero

Crema di mascarpone al bergamotto

30 g succo di bergamotto

1 goccia di olio essenziale di bergamotto

10 g concentrato dashi

200 ml Cream Plus Mascarpone Debic

Guarinizione

300 g Cime di rapa

100 ml olio d'oliva extra vergine

20 g erba cipollina

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Comodità extra: salta un passo nella preparazione
Gusto ricco
Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
Morbido e altamente plastico
Punto di fusione: legato alla stagionalità

Preparazione

Pasta per i ravioli

Aggiungere in una planetaria la farina e i tuorli d'uovo ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto, confezionarla sottovuoto per 3 volte in modo da compattare l'impasto, lasciar riposare la pasta almeno 1 ora prima di preparare le classiche sfoglie.

Quando il ripieno è pronto, preparare i ravioli come da tradizione.

Riempimento di carne di maiale

Tagliare finemente lo scalogno.

Ripieno per i ravioli

Far rosolare lo scalogno nel burro a fuoco basso, aggiungere la carne e far rosolare a fuoco alto.

Aggiungere la salsa di soia e l'aceto, far evaporare e aggiungere la Cream Plus Mascarpone Debic, far cuocere per circa 10 minuti e aggiustare di sale e pepe.

Mescolare il composto fine e versare in un sac à poche.

Brodo di aglio nero

Aggiungere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e far cuocere per circa 12 ore a 85°C, dopo questo tempo filtrare il brodo e se possibile chiarificare.

Questa preparazione può essere ottenuta anche nel modo classico cucinando il tutto lentamente nella pentola.

Crema di mascarpone al bergamotto

Mescolare il succo, la scorza, il concentrato dashi e la Cream Plus Mascarpone Debic e conservare in frigorifero.

Assemblaggio

Cuocere la pasta in modo tradizionale.

Saltare rapidamente le cime di rapa e disporle nel piatto.

Versare la zuppa nel piatto e disporre i ravioli nel piatto.

Terminare con un filo di panna, olio d'oliva ed erba cipollina.

Tocco finale

Finire con un filo di Cream Plus Mascarpone Debic, olio d'oliva ed erba cipollina.

Tag di ricetta Debic Ravioli Brodo di aglio nero Crema di mascarpone al bergamotto

Debic per pasticceri

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