Come gestire gli sprechi alimentari secondo il Vermaat Groep
La lotta allo spreco alimentare è un processo continuo. Debic è orgogliosa di clienti come Vermaat Groep perché si battono per ciò che è giusto. Tutti noi dovremmo cercare di sprecare meno cibo e creare un futuro più sostenibile. Vi unirete a noi in questo viaggio?
Come gestire gli sprechi alimentari secondo il Vermaat Groep
La lotta allo spreco alimentare è un processo continuo. Debic è orgogliosa di clienti come Vermaat Groep perché si battono per ciò che è giusto. Tutti noi dovremmo cercare di sprecare meno cibo e creare un futuro più sostenibile. Vi unirete a noi in questo viaggio?
Lo spreco alimentare riguarda tutti i settori della catena alimentare: dai campi degli agricoltori ai nostri piatti. Prevenire gli sprechi non è solo una necessità ecologica. È anche importante dal punto di vista etico ed economico. Sapevate che un terzo del cibo destinato al consumo umano viene sprecato? Possiamo fare di meglio.
"Il settore del catering e della ristorazione ha una quota enorme di rifiuti alimentari. Siamo pienamente impegnati a migliorare il problema.
Collaboriamo con Too Good To Go. Vendiamo i panini avanzati nelle nostre sedi tramite l'app.
Inoltre, in 19 sedi lavoriamo con un cestino intelligente chiamato Orbisk. Questo cestino analizza tutto ciò che le persone gettano via; la scienza si basa sull'intelligenza artificiale. Ad esempio, il cestino vede che un mercoledì alle 15.00 è stato gettato esattamente un chilo di pomodori. Grazie a queste intuizioni, possiamo modificare i nostri acquisti di prodotti e ridurre gli sprechi alimentari del 30-50%.
L'utilizzo di Orbisk richiede un investimento. Non siamo ancora al livello pre-corona, quindi ci limiteremo a 19 sedi alla volta. Abbiamo 3 mesi di tempo per ogni sede per verificare il livello di spreco alimentare. 3 mesi sono sufficienti per creare consapevolezza. Dopodiché, i cestini vengono spostati in altre 19 sedi per ridurre i rifiuti alimentari.
Collaboriamo anche con Instock. Loro acquistano prodotti di scarto dagli agricoltori che non possono vendere le loro verdure ai supermercati. Li incorporiamo nei nostri gustosi piatti".
Questa popolare app sa cosa sta succedendo. I venditori di cibo possono offrire i loro piatti e prodotti avanzati per il ritiro a fine giornata. Le persone che utilizzano l'app pagano circa 3-5 euro per una mystery box piena di cibo.
Il Vermaat Groep utilizza Too Good To Go in diversi modi. Il primo è, come già detto, l'offerta di panini avanzati presso le loro sedi. L'altro modo è un concetto chiuso per sedi come la Rabobank. I dipendenti scansionano un codice QR e portano a casa tutto ciò che è rimasto, sempre per un paio di euro.
Riciclare i fondi di caffè e le bucce d'arancia
"Raccogliamo fondi di caffè e bucce d'arancia. Abbiamo un'organizzazione che coltiva per noi funghi ostrica dai fondi di caffè e trasformiamo le bucce d'arancia in olio. Quest'olio ha un sapore molto forte e può essere utilizzato per muffin all'arancia, birra e gelato.
Il nostro attuale sistema di rifiuti non è abbastanza circolare. In definitiva, dare una seconda vita ai prodotti o agli scarti (alimentari) è più sostenibile. Ed è meglio per il portafoglio, il che è un vantaggio".
Sapere cosa si butta via, perché e che fine fanno i rifiuti. Il settore della ristorazione e del catering, così come i consumatori privati, non sono abbastanza consapevoli di ciò che accade ai 3,4 miliardi di tonnellate di rifiuti gettati via ogni anno nel mondo. Compriamo gli imballaggi e li buttiamo via senza pensarci. Gran parte dei rifiuti (alimentari) viene venduta ai Paesi dell'Europa meridionale, dove viene scaricata, perché non c'è spazio per scaricarla altrove.
"Dobbiamo lavorare insieme per rendere la nostra terra più pulita. Ciò significa che dobbiamo cambiare le cose o riorganizzarle. Ne vale la pena, perché tutti traggono beneficio dalla riduzione dei rifiuti. Anche il pianeta".
Leggi il nostro articolo su Vincente Rodriguez, chef autodidatta
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