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Bomba al caramello e cioccolato

Una delicata mousse al caramello ricoperta da una glassa al cioccolato.

Dessert al piatto Glassa al cioccolato Inverno
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Ingredienti

Per 100 porzioni

Mousse di caramello

200 g di zucchero

1000 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

12 g di gelatina in polvere

65 ml d'acqua

Crema al cioccolato

1000 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

100 g di zucchero

450 g di cioccolato da copertura 62%

150 ml di latte

Glassa al cioccolato

425 g di sciroppo

150 g di glucosio

850 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

350 g di cioccolato fondente da copertura

1000 g di imitazione del cioccolato

Assemblaggio e rifinitura

24 cerchi di pan di Spagna (4 cm di diametro)

240 g di Feuilletine croccante

Preparazione

Mousse di caramello

Miscelare la gelatina in polvere con acqua e lasciare riposare per 30 minuti.

Caramellare lo zucchero e aggiungere 200 ml di Végétop Non Zuccherata Debic montata.

Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea e aggiungervi la miscela di gelatina.

Aggiungervi il resto di Végétop Non Zuccherata Debic montata.

Crema al cioccolato

Montare a neve la Végétop Non Zuccherata Debic con lo zucchero.

Pesare il cioccolato in una ciotola di plastica, aggiungervi il latte e riporre in forno a microonde per 2 minuti.

Mescolare bene fino a ottenere una miscela omogenea e aggiungervi un quarto di Végétop Non Zuccherata Debic leggermente montata.

Aggiungervi il resto di miscela montata.

Glassa al cioccolato

Portare lo sciroppo, il glucosio e la Végétop Non Zuccherata Debic a cottura e versarla sul cioccolato.

Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea. Utilizzare a 40 °C.

Assemblaggio

Riempire a metà gli stampi a semisfera con la mousse al caramello e coprire con un pezzo di pan di Spagna.

Aggiungere altra crema al cioccolato fino a riempire completamente lo stampo.

Lasciare freezer per alcune ore

Aggiungere uno strato di feuilletine croccante.

Tocco finale

Versare la glassa al cioccolato sui dolcetti.

Decorare secondo il proprio stile.

Tag di ricetta Dessert al piatto Glassa al cioccolato Inverno Festa Europea

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