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Controfiletto di vitello Organic

Controfiletto di vitello biologico con salsa piccante e crudité

100YEARS Ambassador
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Jordi Guillem

Lo Mam

Ingredienti

Per 10 porzioni

Filetto di vitello biologico

500 g controfiletto di vitello biologico

100 ml Roast & Fry Debic

5 g sale

2 g pepe

salsa

2 cipolle rosse

4 spicchi d'aglio

10 g pasta di curry rosso

40 g zenzero fresco

5 g Garam Masala

5 g curry Madras

400 g pomodori

2 g cumino

4 foglie di alloro

500 ml Culinaire Original Debic

3 g coriandolo tritato

2 chiodi di garofano

5 g sale

Contorno

100 g porri

100 g carote

100 g di mele Granny Smith

50 g cipolla rossa

50 g foglie di coriandolo

100 ml olio di oliva extra vergine

2 lime

Prodotti Debic utilizzati

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Roast & Fry Debic 1L

  • Contiene almeno il 20% di burro chiarificato
  • Gusto di burro naturale e doratura bruna
  • Resiste alle alte temperature senza bruciare

Preparazione

controfiletto di vitello biologico

Tagliare la carne di vitello a cubetti. Aggiungere il Roast & Fry in una padella e scottare il controfiletto a fuoco vivo. Togliere il controfiletto dalla padella.

Salsa

Usare la stessa padella della carne per far sudare la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Grattugiare i pomodori e aggiungerli. Aggiungere il pepe, la pasta di curry, l'alloro, il cumino, il Garam Masala, il curry Madras e i chiodi di garofano, quindi coprire con Culinaire Original e cuocere per 5 minuti. Filtrare e aggiungere il coriandolo tritato e mettere da parte. Tagliare a julienne tutte le verdure. Mettere le verdure e le foglie di coriandolo raccolte in acqua ghiacciata per 30 minuti. Asciugare e conservare in frigorifero.

Assemblaggio

Aggiungere il controfiletto alla salsa, ridurre la salsa e impiattare.

Tocco finale

Finire con un filo d'olio d'oliva e qualche goccia di limone.

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