Home Ricette Crema di zucca allo zenzero con gamberi croccanti e nocciole

Crema di zucca allo zenzero con gamberi croccanti e nocciole

Crema di zucca allo zenzero con gamberi croccanti e nocciole

100YEARS Ambassador
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Luca Montersino

Chef e Pasticcere

Ingredienti

Per 10 porzioni

Zuppa di zucca e zenzero

100 g porri

75 g olio extravergine di oliva

75 g Burro Tradizionale Debic

900 g zucca

1500 g brodo vegetale

75 g zenzero fresco

5 g polvere di curry

75 g Burro Tradizionale Debic (per la mantecatura)

300 g Culinaire Original Debic

q.b. sale

q.b. pepe bianco

gamberi

600 g gamberoni

300 g pane panko

100 g nocciole tritate

400 g uova intere

100 g farina di riso

Decorazione

15 g timo

10 g erba cipollina

Prodotti Debic utilizzati

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Debic Burro Tradizionale 1 kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Morbido e altamente plastico
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità
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Panna Culinaire Original Debic 1L

  • Tempo di rappresa ancora più veloce
  • Maggior cremosità e consistenza
  • Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Zuppa di zucca e zenzero

Sofriggere il porro tritato nell'olio e burro, unire la zucca a piccoli pezzi e lo zenzero, quindi aggiustare di sale e pepe.

Decuocere il tutto con il brodo vegetale bollente.

Cuocere per 20 minuti, quindi frullare bene profumando con il curry ed emulsionando con la dose di burro per la mantecatura e Culinaire Original Debic.

Gamberoni

Pulire i gamberi.

Impanare i gamberoni dopo averli aperti a libro, nella pastella e poi nel pane panko alle nocciole.

Friggere e tenere da parte.

Servirli con la crema decorando con timo fresco, erba cipollina e goccioline di Culinaire Original Debic.

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