Crostata di pere e pepe Timut

Setacciare la farina, aggiungere in un mixer il sale e il Burro Cake Debic. Aggiungere lo zucchero a velo, le mandorle tritate ed infine le uova. Conservare in frigorifero e coprire con la pellicola trasparente

Stendete la pasta frolla all'alterzza di 2 mm, e relizzare dei dischi circolari del diametro di 80 mm. Pre-cuocere in forno a 150 ° C per 7 minuti.

Scaldare la purea di ribes nero con lo zucchero (1) e il succo di limone.

A 40 ° C, aggiungere lo zucchero (2) precedentemente miscelato con la pectina 325 NH. Far bollire prima di togliere dal fuoco.

Mescolare il Burro Cake DEBIC con lo zucchero a velo nel mixer. Aggiungere la polvere di mandorle e le uova a bassa velocità fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Versare 20 g di crema di mandorle nella crostata, poi versare il confit di ribes nero. Cuocere in forno per 12 minuti a 160 ° C.

Mettere in una casseruola le pere tagliate a brunoise (piccoli pezzi) e il succo di limone.

Aggiungere la pectina e la gomma xanthan premiscelata con lo zucchero.

Far bollire ed in seguire far raffreddare.

Far bollire la panna Stand & Overrun (1) con il pepe Timut in una casseruola.

Versare il composto sopra al cioccolato bianco e alla gelatina e miscelare. Aggiungere la panna (2), e far fondere nuovamente.

Lasciate raffreddare in frigo 12 ore prima di montare il composto. Mettere il tutto in una sac à poché utilizzanto la punta Saint-Honore.