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Filetto di manzo al pepe verde

Il celebre filetto di manzo al pepe verde rivisitato da Luca Montersino.

Carne Pranzo, Cena Primavera, Estate, Autunno, Inverno
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Luca Montersino

Ingredienti

Filetto di manzo al pepe verde

1.000 g filetto di manzo

500 g Culinaire Original Debic

150 g fondo bruno

100 g Burro Tradizionale Debic

100 g cognac

80 g pepe verde

q.b. sale

Preparazione

Filetto di manzo al pepe verde

Salare il filetto di manzo ancora intero. Metterlo in una busta sottovuoto, e cuocerlo in forno a vapore a 52°C al cuore e con la camera del forno a 52°C, per circa 12 ore. A fine cottura raffreddare e stoccare in frigorifero. Al momento del servizio aprire la busta, sporzionare a fette il filetto, e rosolare le scaloppe di filetto nel Burro Tradizionale Debic, unire il pepe verde in salamoia scolato e risciacquato in acqua corrente. Sfumare con il cognac, unire il fondo bruno e completare con Culinaire Original Debic.

Tag di ricetta Carne Pranzo, Cena Primavera, Estate, Autunno, Inverno

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