Ingredienti
Per
20
porzioni
300 g Muesli
100 g Cioccolato bianco
10 g Olio di riso
1 pezzo Lime
Zenzero grattugiato
600 g Albume liottizzato
540 g Saccarosio
400 g Farina di mandorle
60 g Cacao 22/24 scuro
1l Parfait Debic
50 g Zucchero di canna
10 g Rhum
2 Porzioni Menta in foglie
1 pezzo Lime
300 g Ananas pulito
300 g Zucchero di canna bianco
10 ml Rhum
2 Porzioni Menta in foglie
0,5 Porzioni Lime
200 g Acqua
100 g Albicocche secche
10 ml Rhum
Preparazione
Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere l'olio di riso ed emulsionare bene.
Nel frattempo scaldare a 40°C in microonde i muesli e, appena pronti, versarvi a filo il cioccolato bianco e lo zenzero.
Amalgamare bene fino a completo raffreddamento, aggiungere la scorza di lime grattugiata, amalgamare bene e stendere su un foglio di carta da forno.
Montare gli albumi con 400g di saccarosio.
Raffinare nel cutter la farina di mandorle con lo zucchero rimanente e il cacao.
Aggiungerla agli albumi montati e amalgamare.
Stendere il composto ottenuto su carta da forno e cuocere a 180°C per circa 7/9 minuti.
Pestare la menta con lo zucchero, aggiungere il rhum e lasciare macerare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo montare Parfait Debice aggiungere il mojito filtrato e la scorza di lime grattuggiata fino al raggiungimento di una consistenza morbida e ariosa.
Lavare e mondare l'ananas, tagliarlo a cubetti e farlo macerare con il succo di lime, lo zucchero di canna e il Rhum.
Macerare le albicocche in acqua e Rhum per almeno 8 ore.
Passato il tempo necessario, frullare e filtrare il composto ottenuto con un colino fine.
Assemblaggio
Porzionare il fondo ai cereali all'interno degli stampi prescelti.
Creare uno strato di Mousse Mojito e sovrapporre uno strato di biscotto morbido.
Chiudere con altra mousse.
Riporre in abbattitore per 40 minuti, sformare e servire accompagnando con composta di ananas e passata di albicocche.
