Home Ricette Mousse cappuccino

Mousse cappuccino

Una creazione del Maestro Giuseppe Gagliardi composta da biscotto savoiardo, bagna al caffè, croccantino caffè e riso soffiato e mousse bianca alla vaniglia bourbon.

Read more
Torta Caffè Cena
2d740000-ff27-0003-b3ad-08d72b10fae2

Ingredienti

Per 30 porzioni

Biscotto savoiardo

360 g Tuorlo d'uovo

300 g Albume

150 g Farina "00"

150 g Fecola

125 g Zucchero

Bagna al caffè

500 g Acqua

300 g Zucchero

200 g Liquore caffè

30 g Caffè liofilizzato

Croccantino caffè e riso soffiato

150 g Riso soffiato

120 g Copertura al latte

40 g Pasta caffè

Mousse bianca alla vaniglia bourbon

300 g Crema pasticcera

16 g Gelatina animale in polvere (idratata con 80g acqua)

400 g Meringa Italiana

1000 g Prima Blanca Debic

Panna cotta al caffè

1 L Tenutapiù Debic

100 g Zucchero

50 g Zucchero invertito

20 g Caffè solubile

80 g Acqua

22 g Gelatina in polvere (idratata con 110 g di acqua)

Prodotti Debic utilizzati

22490000-a0a9-4ed5-da7a-08d93f9a4031

Panna Prima Blanca Debic 1L

  • Panna moderna con un bel colore bianco e dal gusto naturale
  • Origine italiana
  • Grande consistenza e compattezza, senza sineresi
aa2a0000-ea27-76f0-c88c-08daf3dec31a

Panna Tenutapiù Debic 1L

  • Tenuta notevole anche dopo 48 ore
  • Panna multiuso di origine italiana
  • Senza additivi

Preparazione

Biscotto savoiardo

Montare i tuorli con lo zucchero.

A parte montare gli albumi con la seconda parte di zucchero.

Setacciare la farina con la fecola.

Amalgamare le due masse montate e incorporare le polveri poco per volta.

Con una bocchetta di 8 cm di diametro, modellare al sacchetto dei dischi di 16 cm di diametro sopra un foglio di carta forno o di silpat.

Cuocere in forno a 200°C con valvola aperta.

Bagna al caffè

Bollire l'acqua e aggiungere il caffè liofilizzato e lo zucchero.

Lasciar raffreddare e aggiungere in seguito il liquore al caffè.

Croccantino caffè e riso soffiato

Mescolare il riso soffiato alla copertura e alla pasta caffè.

Distribuirlo su una teglia e abbattere in positivo fino a farlo cristallizzare.

Mousse bianca alla vaniglia bourbon

Scaldare al microonde la crema pasticcera, unire la gelatina idratata e sciolta.

Incorporare in due passaggi il composto alla meringa e, successivamente, aggiungere in due passaggi Prima Blanca Debic montata lucida.

Panna cotta al caffè

Scaldare 300g di Tenutapiù Debic, aggiungere gli zuccheri, la gelatina idratata e il Caffè solubile precedentemente sciolto nell'acqua calda.

Aggiungere infine la restante panna e miscelare bene.

Versare il composto negli appositi stampi.

Tag di ricetta Torta Caffè Cena estate Festa Europea

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

2d740000-ff27-0003-94df-08d72b10fb9e
Profiterole al mango
2d740000-ff27-0003-a62d-08d72b10fa36
Saint honorè con gelèe di lamponi e cremoso al latte
2d740000-ff27-0003-318f-08d72b10faa8
Crostata fresh ai lamponi
 / 
Vedi tutte le ricette

Tecniche correlate

Per te da sperimentare con

2d740000-ff27-0003-70df-08d750ca923f

Mousse

Mousse per farciture e altri dolci
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.