Neve Bianca

Neve Bianca

snow white Cake Christmas
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Ingredienti

Per 3 porzioni

Pasta frolla

800 g di farina

400 g zucchero a velo

325 g polvere di nocciole

160 g uova

Genoise alle mandorle

125 g uova

80 g tuorlo d'uovo

150 g polvere di mandorle

150 g zucchero (1)

170 g albume

100 g zucchero (2)

100 g farina

Crema ruby

725 g Duo Debic

45 g zucchero

42 g massa gelatinosa

160 g cioccolato Ruby

5 gocce di essenza di rosa

Sfere cocco

225 g purea di cocco

25 g Malibu

27 g zucchero

48 g massa di gelatina

235 g Duo Debic

Gelatina di litchi e lamponi

400 g litchi sgocciolati (1 lattina)

35 g acqua di rose

375 g purea di lamponi

130 g zucchero

15 g pectina NH

10 g succo di limone

Cocco croccante

70 g occo grattugiato

75 g cioccolato bianco

200 g pasta di sesamo

70 g croccantini di riso

70 g feuilletine

Mousse al cioccolato bianco

450 g latte

2 lime, le scorze

75 g tuorlo d'uovo

4 g gelatina in polvere

20 g acqua

425 g cioccolato bianco Velvet

700 g Duo Debic

Preparazione

Pasta frolla

Mescola gli ingredienti secchi con i riccioli di burro fino a ottenere un impasto polveroso. Aggiungi le uova e termina l'impasto. Avvolgi e lascia raffreddare in frigorifero. Lamina a 2,5 mm e cuoci in forno a 165°C per 15-17 minuti.

Genoise alle mandorle

Sbatti le uova, il tuorlo, la polvere di mandorle e lo zucchero (1). Frusta contemporaneamente l'albume con lo zucchero. Unisci e incorpora la farina. Stendi su una teglia da forno, coperta con un foglio di carta da forno.Cuoci in forno a 230°C per 7-8 minuti.

Crema ruby

Scalda 300 g di Debic Duo con lo zucchero. Versa sul cioccolato Ruby e aggiungi la massa di gelatina. Mescola con un frullatore a mano e aggiungi il restante Debic Duo freddo.

Sfere cocco

Scalda 1/3 della purea e lo zucchero fino a 40°C. Sciogli insieme alla massa di gelatina e mescola con il resto della purea. Incorpora Duo Debic semi montata e riempi gli stampi in silicone di forma rotonda. Congelare.Sformare e rotolare nel cocco grattugiato.

Gelatina di litchi e lamponi

Fai scolare i litchi per almeno 3 ore. Scalda la purea a 40°C e aggiungi la miscela di pectina e zucchero. Porta a ebollizione per 2 minuti. Aggiungi la massa di gelatina, il succo di limone e l'acqua di rose. Mescola con i litchi sgocciolati e tagliati a pezzetti e versa il tutto in piccoli stampi a forma di tronco. Congela.

Cocco croccante

Tosta il cocco grattugiato in un Tefalpan®. Mescola con il resto degli ingredienti secchi. Sciogli il cioccolato bianco con la pasta di sesamo e unisci il tutto.

Mousse al cioccolato bianco

Poni la scorza di lime nel latte e lascia in infusione per 45 minuti. Filtra e riscalda con il tuorlo d'uovo e lo zucchero a 84°C (anglaise). Aggiungi la massa di gelatina, mescola e versa il composto sul cioccolato bianco. Aggiungi il Debic Duo semi montato. Distribuisci il tutto sui 3 tronchetti. Riempi il resto in piccoli stampi di silicone a forma di palla.

Assemblaggio

Distribuisci il croccante irregolare su uno strato di genoise alle mandorle, cosparso con il succo di litchi sgocciolato. Non premere troppo per mantenere il crumble croccante. Inizia a riempire i tronchetti con la mousse al cioccolato bianco e aggiungi un secondo strato di genoise. Disponi la gelatina congelata e riempi ulteriormente con la mousse. Fai congelare prima di sformare. Glassa i lati con una glassa bianca. Decora con le palline congelate e la crema Ruby montata. Disponi su uno strato di pasta frolla cotta.

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