Home Recepten Bûche Amarillo

Bûche Amarillo

Interieur voor 7 stuk van 58 cm en mousse voor 2 stuks van 58 cm

Buches Stronken Kerstmis
Bûche Amarillo - photo1 | Debic

Ingrediënten

Biscuit olijfolie (Voor 1 plaat 60 x 40 cm)

225 g eieren

100 g blonde cassonade

100 g suiker

Debic Stand & Overrun

75 g melk

82 g amandelpoeder

195 g bloem

7,5 g bakpoeder

4 g speculaaskruiden

180 g olijfolie

Exotische crémeux (Voor 1 kader 60 X 40 cm)

770 g Mango Spice puree Les vergers Boiron

385 g Passievruchten puree Les vergers Boiron

385 g Kalamansi puree Les vergers Boiron

385 g Banaan puree Les vergers Boiron

515 g eidooier

640 g eieren

515 g suiker

640 g Debic Crème

43 g gelatinepoeder

215 g water

Citruscoulis met gin the botanist® (Voor 1 kader 60 x 40 cm)

95 g Mango Spice puree Les vergers Boiron

525 g Passievruchten puree Les vergers Boiron

95 g Bergamot puree Les vergers Boiron

150 g Coco puree Les vergers Boiron

2 vanillestokken

27,5 g gin The Botanist® 60% vol.

135 g suiker

12,5 g gelatinepoeder

62,5 g water

Krokante bodem

935 g blonde cassonade

935 g Debic Brioche

625 g geroosterde amandelschilfers Ranson

185 g gepofte rijst

60 g bloem

3 g fleur de sel

188 g Callebaut® Cacaopoeder : CP-E0-776

Gekarameliseerde chocolademousse

180 g suiker

1 g fleur de sel

670 g Debic Stand & Overrun (1)

130 g eidooier

630 g Callebaut® Origine Melkchocolade Arriba

210 g Callebaut® donkere Origine chocolade Brazil

26 g Callebaut® donkere chocolade Power 80,

1090 g Debic Stand & Overrun (2)

Gele glacage

180 g suiker

180 g glucose

90 g water

120 g Debic Végétop

14 g gelatinepoeder

70 g water (2)

120 g Callebaut® Melkchocolade 823

60 g Callebaut® witte chocolade Velvet

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L - photo1 | Debic

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce hero

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Biscuit olijfolie

Klop de eieren samen met de suiker op.

Zeef alle droge stoffen samen.

Meng de Crème Debic Stand & Overrun, de melk en de olijfolie onder de opgeklopte eieren.

Meng voorzichtig de droge stoffen onder de opgeklopte massa.

Strijk uit op een bakplaat 40/60.

Bak af op 180°C gedurende 10 minuten.

Exotische crémeux

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Verwarm de fruitpurees samen met de eieren, de eidooier en de suiker tot 85°C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen tot 40°C en mix er de malse Debic Crème boter onder.

Citruscoulis met gin the botanist®

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Verwarm alle ingrediënten (behalve de gelatine) tot 85°C.

Zeef er de vanillestok uit.

Smelt er de gelatinemassa in.

Krokante bodem

Breng alle ingrediënten samen en meng tot een homogeen deeg.

Rol uit tussen 2 bakvellen.

Bak af op 180°C gedurende 15 minuten.

Steek de bodem uit na het bakken en spuit hem in met cacaoboter.

Gekarameliseerde chocolademousse

Breng de Crème Debic Stand & Overrun (1) samen met het fleur de sel aan de kook.

Karamelliseer de suiker en blus deze af met de gekookte room.

Bereid hieruit een anglaise met de eidooier.

Giet de anglaise op de chocolade.

Mix het geheel en laat afkoelen tot 30°C.

Klop de Crème Debic Stand & Overrun (2) luchtig op.

Spatel deze onder het chocolademengsel.

Gele glacage

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Breng de suiker, de glucose en het water aan de kook tot 103°C.

Giet deze massa op de andere ingrediënten.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat gedurende 1 nacht rusten in de koeling.

Gebruik de glaçage bij een temperatuur van 35°C.

Opbouw

Plaats de biscuit onderaan in een kader.

Giet er de exotische crémeux op en vries in.

Giet er vervolgens de coulis bovenop.

Snij het kader in de lengte in 7 delen van 5,5 cm.

Verdeel de chocolademousse over de buchevorm en duw er de diepgevroren interieurs in.

Sluit af met de gebakken krokante bodem en vries in.

Overgiet de diepgevroren bûchevormen met de gele glaçage en snij nadien in 3 gelijke delen van 19 cm.

Afwerking

Werk de bûche aan de zijkant af met chocoladeplaatjes.

Schik de chocolade decoratie bovenop de bûche.

Recept tags Buches Stronken Kerstmis Takeaway
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic patissiers

Debic patissiers

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.