Home Recepten Carpaccio met gepofte paellarijst, manchego en sherryreductie

Carpaccio met gepofte paellarijst, manchego en sherryreductie

Fusion keuken - Spanje

Rosbief Paella Debic Culinaire
78000000-d100-7ee8-dacb-08dc1c208f17

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gepofte paellarijst

125 g paellarijst

250 ml visfumet

1 teen knoflook

½ tl gerookt paprikapoeder

8 draadjes saffraan

rijstolie

Aardappel-citroencrème

1 kg aardappelen, vastkokend

500 ml Debic Culinaire Original

100 ml olijfolie

2 citroenen, de zestes

zout

Carpaccio

500 g rosbief

Garnituur

100 ml sherryreductie

100 g Manchego, geschaafd

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gepofte paellarijst

Breng de visfumet met knoflook, gerookt paprikapoeder en saffraan aan de kook.

Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat een half uur infuseren.

Zeef en meet vervolgens 250 ml visfumet af.

Kook de rijst gaar in de visfumet, bij voorkeur in een rijstkoker.

Verspreid de rijst over een siliconen matje en droog zes uur in de voedseldroger op 60 °C.

Verwarm de rijstolie tot 200 °C (rijstolie kan deze temperatuur aan zonder te verbranden).

Laat ongeveer een eetlepel rijst per keer in de olie glijden.

De rijst zal meteen poffen.

Schep de gepofte rijst direct uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.

Aardappel-citroencrème

Voeg in een pan of mengkom de Debic Culinaire Original toe aan de gepureerde aardappelen en meng goed door.

Meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en de zestes van citroen.

Opbouw

Smeer de aardappel-citroencrème royaal op de bordjes.

Snijd de carpaccio en leg op de crème.

Werk af met de gepofte rijst, sherryreductie en Manchego.

Recept tags Rosbief Paella Debic Culinaire
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.