Home Recepten Catalaans roomijs

Catalaans roomijs

Ijs

Vanille eierdooier Sinaasappel
aa2a0000-ea27-76f0-0122-08dad8f96a71

Ingrediënten

Ijs

610 g volle melk 3,5% vet

80 g eierdooier

40 g gedehydrateerde glucose 38 DE

45 g dextrose

120 g sacharose

30 g melkpoeder 1% vet

5 g cremodan se-30

70 g Debic Cake Gold

1 vanillestokje

Schil van een ½ sinaasappel

½ kaneelstokje eetlepel gekonfijte eierdooier

Eetlepel suiker om te roosteren

Afwerking

300 g getempereerde witte chocolade

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

ijs

Verwarm de volle melk, de sinaasappelschil, de kaneel en de vanille.

Voeg bij 40 ºC de melkpoeder toe, dan de suikers gemengd met de stabilisator en tenslotte, als 85 ºC is bereikt, de boter en het verse eigeel.

Laat 24 uur rijpen, zeven en karnen.

Maak glad, laat uitharden, voeg de gekonfijte eierdooier toe en laat weer uitharden.

Strooi er suiker overheen en rooster.

Afwerking

Maak krullen met de getempereerde witte chocolade en leg ze op de geroosterde eierdooierlaag.

Recept tags Vanille eierdooier Sinaasappel
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.