Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Cottage cheese taart

Cottage cheese taart

Met een paté sablé, een gegelatineerde abrikozensaus en een Italiaanse meringue

Ambassadeur Kaastaart Cottage cheese

2c090000-6660-d66f-bc3c-08d988d384b9

Ingrediënten

Voor 40 porties

Paté sablé

1350 g bloem

800 g Debic Croissant

220 g poedersuiker

200 g hele eieren

200 g amandelmeel

6 g zout

80 g maïszetmeel

Gegelatineerde abrikozensaus

2000 g abrikozenpuree

100 g kristalsuiker

20 g pectine NH

120 g glucose DE 60

10 g citroenzuur

Mousse van Cottage cheese

2000 g kwark van goede kwaliteit

2 vanillestokjes

80 g vers citroensap

6 g citroenzeste

snuifje zout

260 g eierdooiers

140 g hele eieren

100 g water

360 g kristalsuiker

800 g Debic Stand & Overrun

145 g gelatinemassa

Italiaanse meringue

600 g eiwitten

600 g kristalsuiker

200 g water

600 g poedersuiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant 5x2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Paté sablé

Maak een klassieke paté sablé, druk plat en bewaar bij 4°C.

Rol uit op 2,5 mm en vorm individuele taartvormpjes. Ongeveer 15 minuten bakken op 180°C in een heteluchtoven.

Gegelatineerde abrikozensaus

Verwarm de puree en voeg bij 45°C het droge pectine-suikermengsel en de glucose toe.

Blijf roeren en breng aan de kook.

Voeg het citroenzuur toe en laat het afkoelen.

Bewaar het in de koelkast.

Mousse van Cottage cheese

Mix de eerste vijf ingrediënten in een mixer met een garde totdat het mengsel glad is.

Maak een pâte à bombe door de suiker en het water te koken tot 121°C , giet dit voorzichtig over de eieren en het eigeel.

Klop op middelmatige snelheid tot het geheel afgekoeld is. Spatel er de half opgeklopte room en de pâte à bombe onder.

Voeg de gesmolten gelatine massa toe (40°C) .

Portioneer in de siliconenvormen.

Invriezen.

Italiaanse meringue

Breng het water en de kristalsuiker op 121°C en giet het voorzichtig over het opgeklopte eiwit.

Voeg na het afkoelen de gezeefde poedersuiker toe.

Opbouw

Schep een eetlepel abrikozensaus op de bodem van het taartje en leg er de bevroren cottage cheese op.

Afwerking

Gebruik de rest van de paté sablé voor de decoratie.

Recept tags Ambassadeur Kaastaart Cottage cheese

Debic chefs

Debic chefs