Home Recepten Croissantrol met vanille en karamel

Croissantrol met vanille en karamel

Croissant Daniel Alvarez Vanille
Croissant roulé à la vanille et au caramel

Ingrediënten

Voor 25 porties

Croissant

30 g gist

550 g melk

1000 g bloem (360w)

125 g suiker

22 g zout

100 g Debic Cake Gold boter (gesmolten)

500 g Debic Croissant boter

Geklopte vanilleganache

400 g Debic Stand & Overrun

1 vanillestokje

25 g gelatinemassa

75 g witte chocolade

Toffee

100 g suiker

150 g glucose

150 g Debic Stand & Overrun

1 vanillestokje

150 g espressokoffie

75 g Debic Crème boter

30 g melkchocolade

2 g zout

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
Debic Stand & Overrun 5L - photo1 | Debic

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Croissant

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastische deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant boter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten. 

Vorm rolletjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C in stalen ringen die ingevet zijn met boter.

Bak bij voorkeur in een heteluchtoven op 180 °C gedurende ongeveer 17 tot 19 minuten tussen twee bakplaten.

Geklopte vanilleganache

Infuseer de Stand & Overrun met de vanille.

Verwarm een beetje van de Stand & Overrun met de gelatine, emulgeer met de witte chocolade en vanille. 

Laat het 24 uur rusten in de koelkast voordat je het opklopt. 

Toffee

Karameliseer de suikers op 180 °C. 

Meng met de hete Stand & Overrun, geïnfuseerd met de vanille en koffie en kook alles op 104 °C.

Laat afkoelen tot 50 °C. 

Voeg de Crème boter, de melkchocolade en het zout toe, emulgeer goed met een mixer.

Opbouw

Klop de vanilleganache op, snijd de rolletjes doormidden en versier met behulp van een draaischijf.

Decoreer met de toffee.

Recept tags Croissant Daniel Alvarez Vanille toffee
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic patissiers

Debic patissiers

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.