Home Recepten Een beetje, VEEL, met passie

Een beetje, VEEL, met passie

Door Damien Pichon

Debic Moederdag Gebak
marguerite_damien_pichon_fr_20_0905d488-f58f-4e6e-af49-ae58010edc25_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 2 porties

Zoet hazelnootdeeg

500 g bloem

300 g Debic Brioche

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g eieren

Framboos en limoen konfijt

165 g frambozen

45 g limoensap

75 g fijne suiker

4 g pectine

Peer en mango konfijt

100 g mangopuree

100 g perenblokjes

80 g glucosesiroop

85 g fijne suiker

8 g pectine

Ganache van vanille en Timut peper

35 g gelatinemassa

300 g Debic Stand&Overrun (1)

125 witte chocolade

300 g Debic Stand&Overrun (2)

2,5 g Timut peper

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Zoet hazelnootdeeg

Meng de bloem, het zout en de boter met een mixer.

Voeg poedersuiker en hazelnootpoeder toe en werk af met eieren.

Zet opzij in de koelkast bedekt met vershoudfolie.

Framboos en limoen konfijt

Verwarm de frambozen, limoenpuree en de helft van de fijne suiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

peer en mango konfijt

Verwarm de mangopuree met de glucosestroop.

Voeg de suiker en de vooraf gemengde pectine toe, en vervolgens de blokjes peer.

Breng aan de kook.

Ganache van vanille en Timut peper

Breng in een steelpan de Debic Stand&Overrun (1) met de Timutpeper aan de kook.

Giet over de witte chocolade, meng en giet er vervolgens de Debic Stand&Overrun (2)bij.

Meng en zet 11 uur weg in de koelkast.

Opbouw

Rol het hazelnootdeeg uit en snijd het in kleine stukjes.

Bak het op een Silpain.

Klop de ganache langzaam op tot een mooie gladde textuur.

Spatel er met een 12 mm platte punt mooie roompuntjes in.

Garneer de puntjes met de frambozenkonfijt.

Pocheer in het midden de peer en de gekonfijte mango.

Sluit met een zoet gebakje en herhaal de handeling met de ganache en de konfjt.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoraties.

Recept tags Debic Moederdag Gebak Pâtisserie Damien Pichon
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.