Exotic

Klop de eieren met het eigeel schuimig.

Klop ondertussen het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten bij de opgeklopte eieren en spatel vervolgens het opgeklopte eiwit door het mengsel.

Voeg de gesmolten Debic Brioche toe en meng zorgvuldig. Verdeel in een bakkader en bak op 175 °C gedurende 15 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Breng de passievruchtenpuree aan de kook, samen met de suiker, de vanille en het zetmeel.

Smelt hierin de gelatinemassa en meng met de abrikozenpuree.

Giet uit op een Silpat® met hoge boorden en vries in.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Meng de crème pâtissière met de mangopuree tot een gladde crème en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte Debic Duo door de bereiding.

Verwerk onmiddellijk.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat voldoende hydrateren.

Verwarm één derde van de kokospuree met de kokosrasp en smelt hierin de gelatinemassa.

Meng de crème pâtissière met de rest van de kokospuree tot een gladde crème en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte Debic Duo door de bereiding.

Verwerk onmiddellijk.