Home Recepten Exotique

Exotique

Biscuit met mango-ananascompote

DACQUOISEBISCUIT MANGO-ANANASCOMPOTE spuittechniek cloud
in_good_hands_brochure_-_be_-__551a9fa2-eb20-4a19-b0a9-ae5b00e6b482_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 5 porties

DACQUOISEBISCUIT

350 g ei

105 g eigeel

350 g bloemsuiker

350 g amandelmeel

265 g bloem

435 g eiwit

265 g suiker

MANGO-ANANASCOMPOTE

10 g gelatinepoeder

60 g water

105 g passievruchtpuree

55 g mangopuree

30 g sinaasappelsap

45 g glucosesiroop

75 g suiker (1)

1 vanillestokje

6 g pectine NH

23 g suiker (2)

150 g verse stukjes mango

338 g verse stukjes ananas

15 g citroensap

BRETOENS ZANDDEEG

315 g Debic Brioche

280 g suiker

7 g grof zout

126 g eigeel

21 g bakpoeder

½ vanillestokje

420 g bloem

AFWERKING

2000 g Debic Prima Blanca

verse ananas, mango, rode bessen

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-48d4-08d7472d7c7d

Debic Prima Blanca 2L

  • Schitterend witte kleur
  • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
  • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
  • Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Bereiding

DACQUOISEBISCUIT

Meng de eieren met het eigeel, de bloemsuiker en het amandelmeel in een klopper-mengelaar met vlinder gedurende 30 minuten.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de gezeefde bloem onder het eerste mengsel.

Spatel er de meringue onder en verdeel over een bakplaat.

Bak af op 200 °C gedurende 35 minuten.

MANGO-ANANASCOMPOTE

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng de fruitpurees aan de kook met de suiker (1) en de glucosesiroop.

Meng de pectine met de suiker (2) en voeg toe een de fruitpuree.

Voeg het verse fruit toe en laat 2 minuten doorkoken.

Haal van het vuur, smelt er de gelatinemassa in en roer er het citroensap onder.

Giet in siliconenvormen en vries in.

BRETOENS ZANDDEEG

Meng de Debic Brioche met de suiker en het zout.

Voeg het eigeel en het vanillemerg toe.

Zeef het bakpoeder met de bloem en voeg toe aan het botermengsel.

Meng goed en rol uit op 4 mm.

Bak op 170° C gedurende 20 minuten.

Opbouw

Leg een schijf Bretoens zanddeeg onderin roestvrijstalen cirkels (16 cm diameter).

Schik er de biscuitcirkels op.

Klop de Debic Prima Blanca op en spuit een spiraal in elke cirkel.

Duw er de interieur van mango en ananas in.

Vul verder af met de opgeklopte room en bewaar koud.

Vul een spuitzak met St.Honoré-spuitmondje met slagroom en decoreer de taartjes.

Werk af met vers fruit.

Recept tags DACQUOISEBISCUIT MANGO-ANANASCOMPOTE spuittechniek cloud
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.