Home Recepten Exotische verjaardag

Exotische verjaardag

Een creatie van Bruno Van Vaerenbergh

Verjaardag Exotisch Amandel
72000000-fe83-a680-c81c-08dc3e966af6

Ingrediënten

Voor 3 porties

Amandel-kokosbiscuit

135 g ei

105 g eigeel

140 g gedroogde biscuitkruimels

60 g kokosnoot, geraspt

120 g hazelnootpoeder

145 g eiwit

85 g suiker

80 g Debic Brioche boter

Zachte crumble

250 g grove biscuitkruimels

125 g zanddeegkruimels

50 g feuilletine

85 g Debic Brioche boter

1 citroen, de zestes

Exotic jelly

350 g passievruchtenpuree

150 g abrikozenpuree

100 g suiker

20 g aardappelzetmeel

7 g pectine NH

80 g gelatinemassa (1:5)

Kokosmousse

375 g kokospuree

120 g suiker

1 vanillestokje, het merg

28 g maiszetmeel

120 g eigeel

65 g gelatinemassa (1:5)

775 g Debic Room 40%

Exotic punch

150 g siroop

100 g Malibu

Afwerking

neutrale gelei

jocondebiscuit

chocolade decoraties

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Amandel-kokosbiscuit

Klop het ei en het eigeel samen op tot een schuimig lint.

Meng de gedroogde biscuitkruimels met de kokos en het hazelnootpoeder.

Spatel onder het eischuim.

Klop het eiwit en de suiker op tot zachte pieken.

Meng voorzichtig onder de rest.

Smelt de Brioche boter, laat afkoelen en spatel zorgvuldig door de massa.

Stort uit op een met bakpapier bekleede bakplaat en bak 12 à 15 minuten op 175 °C.

Steek 3 cirkels uit van 16 cm.

Bewaar de rest voor de zachte crumble.

Zachte crumble

Meng de zachte kruimels (snijlingen van de amandelkokosbiscuit) met de zanddeegkruimels en de feuilletine.

Meng er de zachte Brioche boter onder, samen met de citroenzestes.

Exotic jelly

Verwarm de purees tot 45 °C.

Meng de droge ingrediënten en voeg al roerend toe aan de warme puree.

Laat 1 minuut stevig doorkoken.

Voeg de gelatinemassa toe en meng zorgvuldig.

Verdeel over een Silpat® en vries in.

Kokosmousse

Bereid een crème patissière met de kokospuree, de suiker, het vanillemerg, het zetmeel en het eigeel.

Neem van het vuur en roer de gelatinemassa stevig door de crème.

Laat afkoelen tot 40 °C.

Spatel de licht opgeklopte Room 40% door de crème en verwerk onmiddellijk.

Exotic punch

Meng de siroop en de Malibu goed.

Opbouw

Bedek de bodem van een siliconen taartvorm met de zachte crumble, zonder hard aan te drukken.

Vul de vormen voor 1/3 met de kokosmousse en plaats er de ingevroren exotic jelly in.

Bevochtig de biscuitschijfjes met de exotic punch.

Vul af met de kokosmousse en vries in.

Ontvorm de entremets en overgiet ze met een neutrale gelei, op smaak gebracht met wat extra passie- of mangopuree.

Bestrooi de kleinere mousseschijfjes met gezeefd kokospoeder en plaats op de entremets.

Plaats een band gekaramelliseerde jocondebiscuit rond de entremets.

Afwerking

Decoreer met bloemen en chocolade.

Recept tags Verjaardag Exotisch Amandel Crumble Kokos

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

50000000-3a79-fead-ee6f-08db83985d5a
Huwelijksjubileumtaart
72000000-fe83-a680-b55e-08dc3ea18c4e
Berries shortcake
6b000000-9c3d-c26f-bf13-08dc315ea56b
Sweet Birthday
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.