Huwelijksjubileumtaart

Klopt het eiwit op met toevoeging van de suiker.

Zodra het eiwitschuim opgeslagen is, voeg het eigeel toe en meng.

Spatel de gezeefde kookroompoeder en de bloem door het mengsel.

Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte.

Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 225 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden.

Maak direct na het bakken de biscuit los van de bakplaat om doorgaren te voorkomen.

Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.

Kook de champagne in.

Laat de gelatinepoeder in water wellen.

Meng de ingekookte champagne met de crème pâtissière en verwarm het tot 28 °C.

Klop de room op tot deze lobbig is.

Smelt de gelatine in de magnetron en meng deze vervolgens door de warme crème pâtissière.

Spatel het mengsel vervolgens door de lobbige room.

Hak de bitterkoekjes in de cutter fijn tot de gewenste grootte.